【我要印】訊：一,、食品行業(yè)：包裝蘑菇，真菌,，鮮菜,，肉食品，果脯,，食品行業(yè)肉類,、醬制品、調(diào)味品,、果脯,、豆制品、化學(xué)品,、藥材的顆粒,、粉狀、液體等的商品進(jìn)行真空包裝,。

　　二,、電子產(chǎn)品：如半導(dǎo)體，晶體,，IC, PCB, 金屬加工件的防潮,，防氧化變色等，布料,、棉羊毛制品等物品的真空包裝

　　1,、真空包裝的定義

　　真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣,，達(dá)到預(yù)定真空度后,，完成封口工序。
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋,，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后,，再充入氮?dú)饣蚱渌�混合氣體,，然后完成封口工序。

　　2,、作用機(jī)理

　　真空包裝的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單,，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微物物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏,、速凍,、脫水、高溫殺菌,、輻照 滅菌,、微波殺菌、鹽腌制等,。）

　　真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質(zhì),，此外，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色、香,、味及營養(yǎng)價(jià)值,。

　　真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色、香,、味,、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外,，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品,，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)�,、二氧化碳,、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對食品起到一個(gè)保護(hù)作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。

　　3,、工作過程:把產(chǎn)品放入真空袋中,把真空袋放入真空室,壓下上蓋.電機(jī)帶動真空泵抽氣(這個(gè)過稱中,有的真空袋會慢慢鼓起來,這是由于真空袋內(nèi)的抽氣要比真空室慢,真空室的壓強(qiáng)比真空袋的小造成的),之后氣囊沖氣將封口條頂起,把真空袋封口.最后,電磁閥打開,空氣進(jìn)真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空,，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝技術(shù),。真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年,，聚酯,、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展,。

　　 我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的,，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,，其適用范圍越來越廣泛,，有些將逐步替代硬包裝，前景非�,？春�,。

　　 真空，這一術(shù)語譯自拉丁文vacuo,，其意義是虛無,。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi),，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空,。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree of vacuum），通常用壓力值表示,。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的,，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以,，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝,。

　　 真空包裝的特點(diǎn)如下：

　　1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣）,，能有效地防止食品腐敗變質(zhì),。

　　2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，即可避免食品減重、失味,，又可防止二次污染,。

　　3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺菌效率,，也避免了加熱殺菌時(shí),，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

　　 在食品行業(yè),，真空包裝應(yīng)用非常普遍,，各種熟制品如雞腿,、火腿、香腸等,；腌制品如各種醬菜以及豆制品,、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長,，大大延長食品的保質(zhì)期,。

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