【CPP114】訊： “只有重視質(zhì)量的企業(yè)才可能百年長青,。”當(dāng)張?jiān)？偨?jīng)理周洪江從山東省省長姜大明手中接過首屆“山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)”獎(jiǎng)杯時(shí),，現(xiàn)場一位評審專家感嘆到,。近日，這一標(biāo)志著山東省最高質(zhì)量榮譽(yù)的評選揭曉,，張?jiān)５?0家企業(yè)經(jīng)嚴(yán)格的資格審核,、社會(huì)滿意度調(diào)查測評、專家評審和社會(huì)公示,，最終獲得“山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)”,。

　　“山東制造”向來全國聞名，獲得首屆“山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)”的10家企業(yè),，都是山東制造在全國各行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),，而張?jiān)Ｆ咸丫茻o疑是其中的典型代表。從1892年始建于煙臺山下，到2008年躋身全球葡萄酒七強(qiáng),，成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒企業(yè),，張?jiān)０倌觊L青的秘訣是什么？按照總經(jīng)理周洪江的說法,，最核心的秘訣只有一條,，那就是“百年品質(zhì)，用心釀造”——一百多年來對品質(zhì)的堅(jiān)守：從葡萄種植,、葡萄酒釀造到產(chǎn)品出廠,，對各個(gè)品質(zhì)環(huán)節(jié)始終如一的嚴(yán)格要求與釀造技術(shù)的積淀、創(chuàng)新,，用心釀造每一瓶葡萄酒,。

　　25萬畝葡萄基地：好葡萄酒從種出好葡萄開始

　　俗話說，“七分原料,，三分釀造”,，好葡萄酒是從種出好葡萄開始的。張?jiān),？偣こ處熇钣浢鞑┦勘硎荆?ldquo;好葡萄＝好產(chǎn)區(qū)+先進(jìn)的栽培技術(shù)+科學(xué)的種植管理”,，三者缺一不可。

　　在1892年創(chuàng)立之初,，張?jiān)＞头浅Ｖ匾曖劸破咸奄|(zhì)量,，為了保證品質(zhì)上等，張?jiān)�從國外引進(jìn)赤霞珠,、霞多麗,、雷司令等120多個(gè)釀酒葡萄品種，幾經(jīng)周折,，在煙臺試種成功,。這些葡萄的成功引進(jìn)，告別了中國缺乏優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的歷史,，堪稱中國釀酒葡萄的一次歷史性飛躍,。

　　經(jīng)過一百多年的發(fā)展，在北緯37－43度釀酒葡萄黃金種植地帶上,，張?jiān)Ｒ呀?jīng)完成了六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄基地布局：截止到2009年7月底，張?jiān)Ｒ言谌珖鴵碛衅咸鸦��?0.15萬畝,，到2010年底規(guī)模將達(dá)到25萬畝,，分別分布在山東煙臺、新疆石河子,、寧夏青銅峽,、陜西徑陽、遼寧桓仁及北京密云六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),。對于葡萄酒行業(yè)來說,，“25萬畝”無疑是一個(gè)驚人的數(shù)字,，意味著張?jiān)Ｒ呀?jīng)成為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)中擁有葡萄基地最多的企業(yè)。

　　李記明表示,，在中國,，不缺好的葡萄產(chǎn)區(qū)，缺的是好的葡萄基地,。葡萄基地不同于零散種植戶所種的葡萄園,，它需要采用先進(jìn)的栽培技術(shù)與科學(xué)的種植管理體系，將葡萄園變成葡萄酒生產(chǎn)的第一車間,。因此葡萄基地建設(shè)的好壞直接影響葡萄原料質(zhì)量,。

　　一百多年來，經(jīng)過不斷的實(shí)踐創(chuàng)新和國際交流合作,，張?jiān)７e累了豐富的栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn),。李記明表示，我們對六大產(chǎn)區(qū)的自然條件進(jìn)行了長期研究與品種適應(yīng)性試驗(yàn),，規(guī)劃出每一塊葡萄園對應(yīng)種什么樣的葡萄,，采用什么栽培技術(shù)，使最終釀成的葡萄酒形成獨(dú)有的產(chǎn)地特點(diǎn)與風(fēng)格,。

　　那么,，這些栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)怎樣抵達(dá)葡萄園的田間地頭呢？據(jù)悉,，張?jiān)Ｔ谄淦咸鸦�地建立了一整套技術(shù)服務(wù)及種植管理體系：一是聘請6名國家級專家對公司的葡萄基地發(fā)展,、品種選擇、新技術(shù)的使用進(jìn)行指導(dǎo),；二是建立自己的技術(shù)管理團(tuán)隊(duì),，六大基地都有專門的葡萄種植技術(shù)人員；三是合作社級技術(shù)人員,，由張?jiān)Ｆ刚埖膶＜液蛷堅(jiān)Ｗ约旱募夹g(shù)人員把先進(jìn)的技術(shù)和信息傳遞給合作社的技術(shù)人員,，由合作社的技術(shù)人員對種植戶進(jìn)行培訓(xùn)，教他們種出高質(zhì)量的葡萄原料,。

　　張?jiān)�憑借先進(jìn)的原料基地管理模式,，采取專業(yè)、細(xì)致的過程管理,，保證了葡萄原料的高質(zhì)量,。“張?jiān)Ｍ耆�有能力在已布局的六大產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出與國際著名產(chǎn)區(qū)相媲美的葡萄酒。”李記明說,。

　　百年釀酒技藝積淀：好葡萄酒離不開高超釀酒技藝

　　在歐洲釀酒界有一句名言：種出好葡萄,，再試驗(yàn)100年，就能釀出好酒了。由此可見,，好酒需要得天獨(dú)厚的自然條件,，更離不開釀酒師的努力探索與傳承。

　　在法國波爾多,，頂級酒莊一般都有著一百年甚至數(shù)百年的沉淀,，而在中國僅有張?jiān)Ｒ患摇?00多年來，從張?jiān)５谝淮�釀酒師奧匈帝國男爵拔保,，第三代意大利釀酒師巴狄士多奇,，到第九代法國釀酒師、張?jiān)�愛斐堡北京國際酒莊總釀酒師哥哈迪,，每一瓶張?jiān)Ｆ咸丫贫寄�聚著張�(jiān)?ldquo;西法精釀”精神（張?jiān)��?chuàng)建之初的門頭上鐫刻著“西法精釀各式葡萄美酒”）的品質(zhì)傳承與數(shù)代釀酒師的心血積淀,。

　　2009年更成為張?jiān)０倌赆劸剖返男缕瘘c(diǎn)。去年9月,，張?jiān)Ｐ�布成立擁有七大頂級酒莊的國際酒莊聯(lián)盟,，除原有的煙臺張?jiān)？ㄋ固鼐魄f,、張?jiān)�愛斐堡北京國際酒莊,、遼寧桓仁黃金冰谷冰酒酒莊、新西蘭張?jiān)�凱利酒莊四大酒莊外,，新結(jié)盟的包括法國波爾多拉頌酒莊,、法國勃艮第桑德內(nèi)酒莊、意大利西西里張?jiān)Ｏ蠕h酒莊,，他們皆有百年甚至數(shù)百年的悠久歷史,，其中法國兩大酒莊都是擁有皇室血統(tǒng)的莊園領(lǐng)地，在舊世界國家享有極高的聲譽(yù),。七大頂級酒莊的釀酒師匯聚在一起,，不同風(fēng)格的釀酒理念交流與融合，將百年張?jiān)ａ劸萍妓噹У搅诵碌母叨取?/p>

　　除釀酒師外,，強(qiáng)大的技術(shù)力量也是做高質(zhì)量葡萄酒的必不可少的保障,。張?jiān)Ｒ恢辈贿z余力的投入科技創(chuàng)新，其技術(shù)中心擁有國家級專家 4 名,，博士等高級職稱人員 12 名,，中級職稱人員128名。技術(shù)中心平均每年科技開發(fā)投入達(dá)1.83億元,，每年新工藝研究項(xiàng)目達(dá)85 項(xiàng),。

　　近年來，張?jiān)Ｓ滞度刖拶Y對釀造設(shè)備進(jìn)行了全面升級：1998年張?jiān)Ｔ跓熍_建成了3萬噸的原酒發(fā)酵中心,，全部實(shí)行自動(dòng)化控制,，技術(shù)居世界先進(jìn)水平；2007年建成了每年3萬噸生產(chǎn)能力的解百納生產(chǎn)中心,，自動(dòng)化控制的固定管路系統(tǒng),，令葡萄酒風(fēng)味調(diào)配更為精確和均衡，體現(xiàn)了葡萄酒藝術(shù)釀制與科學(xué)生產(chǎn)的完美結(jié)合,；2007年引進(jìn)了每小時(shí)可灌裝葡萄酒15000瓶的國際最先進(jìn)的灌裝生產(chǎn)線,；2008年9月，張?jiān)Ｓ衷趯幭慕ǔ砂l(fā)酵及貯存能力達(dá)2萬噸的發(fā)酵中心,，同時(shí),，張?jiān)４笠?guī)模引進(jìn)法國著名橡木主產(chǎn)區(qū)出品的橡木桶，確保陳釀葡萄酒的絕佳風(fēng)味,。

　　基于百年釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新,，張?jiān)＿�于2006年建立了一套與國際接軌、國內(nèi)首創(chuàng)的嚴(yán)格的葡萄酒綜合質(zhì)量分級體系：針對葡萄園,、葡萄原料,、釀造工藝、橡木桶陳釀,、調(diào)配和瓶貯這六個(gè)對葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)確定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，層層優(yōu)選，最終將產(chǎn)品劃分為大師級,、珍藏級,、特選級和優(yōu)選級四個(gè)級別，給消費(fèi)者提供了清晰的選購標(biāo)準(zhǔn),。

　　質(zhì)量安全追溯：給每瓶葡萄酒一個(gè)電子“身份證”

　　在超市的葡萄酒專柜,，如果你稍稍細(xì)心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)張?jiān)８叨似咸丫频钠繕?biāo)多了一個(gè)電子標(biāo)簽（RFID產(chǎn)品追溯系統(tǒng)）,。消費(fèi)者肉眼即可辨別標(biāo)簽上的激光碼,，以輸入手機(jī)短信的方式查詢產(chǎn)品的真?zhèn)危�給消費(fèi)者選購張?jiān)．a(chǎn)品帶來了便利,。

　　據(jù)悉,，這個(gè)電子標(biāo)簽就像為每瓶葡萄酒貼上了號碼唯一的“身份證”，里面輸入了該瓶酒從生產(chǎn)到倉儲(chǔ),、物流,、銷售各環(huán)節(jié)的信息，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)追蹤,，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回,。

　　李記明表示，張?jiān)�從去年開始積極響應(yīng)《食品安全法》的要求,，在葡萄酒業(yè)率先引進(jìn)發(fā)達(dá)國家應(yīng)用成熟的先進(jìn)RFID電子標(biāo)簽,，以此構(gòu)建了張?jiān)．a(chǎn)品從葡萄園到消費(fèi)者的全程質(zhì)量安全系統(tǒng),。該系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用到張?jiān)�愛斐堡、張�(jiān),？ㄋ固鼐魄f酒產(chǎn)品上,，今后將逐步擴(kuò)展到張?jiān)＝獍偌{及其它產(chǎn)品。

　　為了實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全的全程監(jiān)控,，張?jiān)Ｊ紫葘ζ咸鸦�地進(jìn)行了科學(xué)有序的管理：張?jiān)Ｆ咸鸦�地的管理人員深入到田間地頭,，與全國2.5萬種植戶一起，為每一塊葡萄園建立信息檔案,，包括地理位置,、坡度、向陽度等“風(fēng)土”條件,、種植品種,、田間管理、病害防治,，以及種植戶自身信息,、收獲葡萄數(shù)量及糖度等信息；張?jiān)＿�根據(jù)《食品安全法》的要求,，制定了葡萄原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),，所有這些質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與措施制成小冊子發(fā)放給葡萄種植戶，對種植戶進(jìn)行培訓(xùn),，從源頭上解決葡萄酒原料的質(zhì)量安全問題,。同時(shí)，張?jiān)＿�與世界銀行國際金融公司（IFC）合作,，進(jìn)行葡萄病蟲害防治方面的深入研究,，來提升葡萄原料的質(zhì)量。

　　其次,，張?jiān)＿�建立了產(chǎn)品質(zhì)量安全分析與控制體系,。近三年來，張?jiān)Ｏ群笸顿Y1000多萬元,，購置原子吸收,、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜,、葡萄酒自動(dòng)分析儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備,，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測。作為國家發(fā)改委,、山東省經(jīng)貿(mào)委的葡萄與葡萄酒安全平臺建設(shè)項(xiàng)目,，張?jiān)Ｔ谛袠I(yè)內(nèi)首次制訂葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，并依此出臺了產(chǎn)品質(zhì)量安全管理辦法,，做到層層把關(guān),，萬無一失,。

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