【CPP114】訊：真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件,，以達(dá)到果品新鮮,、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝,、鋁箔包裝,、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等,�,？筛鶕�(jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,，尚在進(jìn)行呼吸作用,，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此,，果品類使用真空包裝的較少,。

　　真空包裝的原理

　　真空包裝是指抽取包裝內(nèi)所有的空氣并配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧氣也無法滲透入內(nèi),，減低了鮮肉氧化,、酸敗的速率以確保鮮肉的新鮮度。真空包裝的鮮肉在0±1℃可貯存14～20d,。真空包裝本身比托盤包裝的貨架期延長5～7d,，但是抽真空包裝之后,，由于阻斷了氧氣，一般肉品都會(huì)呈暗紅色,，有損外觀,。但是如果拆除包裝后，冷卻肉遇氧氣又回復(fù)成鮮紅的顏色,，因此真空包裝一般所用于貯存時(shí)間較長而又要求高品質(zhì)的酒店及一些大賣場(chǎng)等,。

　　真空包裝使用的材料

　　真空包裝所使用的材料，除了防氧氣透過性及收縮性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外,，還有聚酯,、聚酰胺;或者尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料,。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣的透過性為各種膜料之冠,，然而最大的缺點(diǎn)是不能耐熱封。聚酯具有很強(qiáng)的張力強(qiáng)度,、軟性;尼龍的防止氧氣透過率尚好,，耐熱、耐寒性亦佳,，機(jī)械性也很強(qiáng),，但水蒸氣透過率大，且價(jià)格昂貴,，所以多以多層復(fù)合的形式作為鮮肉真空包裝的材料,。

　　真空包裝使用的作用

　　抑制微生物的生長，避免外界的污染;

　　減緩肉中脂肪的氧化速度,，對(duì)酶活性亦有一定抑制作用;

　　減少失水,，保持產(chǎn)品的重量;

　　包裝美麗、直觀,，增強(qiáng)購買欲，便于攜帶,。

　　真空包裝的發(fā)展

　　真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代,。1950年，聚酯,、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展,。

　　我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的,，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,，其適用范圍越來越廣泛,，有些將逐步替代硬包裝,，前景非常看好,。

　　在食品行業(yè),，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿,、火腿,、香腸、烤魚片,、牛肉干等,；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝,。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長,，大大延長食品的保質(zhì)期。


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