【CPP114】訊：第六屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)大會上，“清潔標(biāo)簽”一詞成熱門,，這一源自歐盟的詞匯,，近年來開始在中國食品行業(yè)流行。與會專家普遍認(rèn)為：追求清潔標(biāo)簽是發(fā)酵面食企業(yè)健康發(fā)展的大趨勢,。
　　
　　什么是“清潔標(biāo)簽”,？
　　
　　清潔標(biāo)簽(cleanlabel)起源于歐盟，清潔標(biāo)簽(cleanlabel)就是在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼,、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性,。
　　
　　為了方便消費(fèi)者識別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號（E編碼）系統(tǒng),，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單,。一種食品添加劑只有一種編碼,，E編碼用于食品當(dāng)中的很多添加劑，包括色素,、防腐劑,、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑,、增稠劑,、乳化劑、蛋糕起泡劑,、風(fēng)味增香劑、穩(wěn)定劑等,；在食品的標(biāo)簽上,，作為食品添加劑的E編碼很清晰的告訴消費(fèi)者，該食品使用了哪些食品添加劑,。
　　
　　歐盟《商標(biāo)法》規(guī)定,，商品中若有應(yīng)用添加劑的，商品上必須標(biāo)明該添加劑的編碼,，而不必寫上具體的添加劑名稱,。所以很多消費(fèi)者只需要看標(biāo)簽就能很快了解食品使用的添加劑種類的多少，而選擇盡量少用E編碼的產(chǎn)品,。
　　
　　為更好的實(shí)施食品安全,，我國政府在2011年5月16日，發(fā)布了2個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn),，對食品行業(yè)影響較大,。其一：GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》于2011年6月20日已實(shí)施；其二GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通知》將于明年4月20日實(shí)施,。
　　
　　B2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》讓食品使用食品添加劑有法可依,，食品添加劑不能濫用不能非法使用！GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通知》對食品標(biāo)簽有了嚴(yán)格的限定,，對食品添加劑在標(biāo)簽上的使用也有了明確的規(guī)定,。
　　
　　從這些標(biāo)準(zhǔn)中，可以看出國家對待食品添加劑的重視程度,。新標(biāo)準(zhǔn)要求,，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確,、通俗易懂,，不應(yīng)對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。另外食品添加劑基于沒有生產(chǎn)工藝必要性的原則盡可能減少用量和類別,。
　　
　　我國現(xiàn)有工業(yè)化食品產(chǎn)品標(biāo)簽狀況
　　
　　和歐盟的E編碼不同的是,，我國政府要求在食品包裝袋上上標(biāo)明所有的食品添加名稱,，給消費(fèi)者清晰的認(rèn)知。以下是一組食品的配料：
　　
　　在一種含餡速凍發(fā)酵面食的配料：小麥粉,、應(yīng)用水,、白砂糖、紅小豆,、淀粉,、植物油、人造奶油,、酵母,、臍橙、奶粉,、雞蛋,、食用鹽、食品添加劑（碳酸氫鈉,、葡萄糖內(nèi)酯,、磷酸二氫鈉、檸檬酸,、瓊脂,、卡拉膠）
　　
　　另外一種發(fā)酵速凍面點(diǎn)配料如下：小麥面粉、水,、白砂糖,、全脂奶粉、酵母,、食品添加劑（碳酸氫鈉,、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣,、食用淀粉,、單甘脂、檸檬酸）
　　
　　還有咸味餡料速凍餃子的配料表：小麥粉,、水,、雞肉、豬肉,、木耳,、卷心菜、香菇,、洋蔥,、蠔油、醬油、食用鹽,、麻油,、白砂糖、淀粉,、香辛料,，食品添加劑：味精。
　　
　　蘇打餅干是屬于發(fā)酵類的焙烤制品,，一種蘇打餅干的配料表：小麥粉,、食用植物油、食品添加劑（碳酸氫鈉,、碳酸氫銨,、食用香精、天然胡蘿卜素,、焦亞硫酸鈉）,、食用鹽、麥芽提取物,、碳酸鈣、香蔥,、酵母,、全蛋粉、全職奶粉,、酵母抽提物,、維生素D。
　　
　　食品添加劑非常清晰的表現(xiàn)在標(biāo)簽上,，消費(fèi)者在購買時(shí)一目了然,，但是，很多的消費(fèi)者也在考慮,，我們一天到底攝入了多少食品添加劑,？哪些食品添加劑是必須的還是可以減少甚至可以去掉的？清潔標(biāo)簽也成為消費(fèi)者的客觀要求,。
　　
　　充分利用“清潔標(biāo)簽”提升發(fā)酵面食產(chǎn)品競爭優(yōu)勢
　　
　　有資料顯示：歐盟從本世紀(jì)初開始實(shí)行清潔標(biāo)簽制度,，然后迅速蔓延到全球。清潔標(biāo)簽在歐盟,、澳洲都得到了各地消費(fèi)著的歡迎,，打著無添加的旗號更容易得到消費(fèi)者熱捧，天然的成分帶來巨大的利潤空間,，清潔標(biāo)簽在亞洲的香港和泰國實(shí)施的非常好,，泰國是歐洲重要的食品出口國，該國在清潔標(biāo)簽方面受益匪淺,。
　　
　　從我國食品工業(yè)有關(guān)部門獲悉,，我國食品工業(yè)將在較長一段時(shí)間內(nèi)保持快速發(fā)展勢頭,，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大增長點(diǎn)，到2020年左右,，將成為我國第一大產(chǎn)業(yè),。
　　
　　發(fā)酵面食是很多國人的主食，市場化,、工業(yè)化的空間都非常大,，現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家居民消費(fèi)的食物中，工業(yè)化生產(chǎn)食品一般都已占70%,，有的達(dá)到90%或95%,，而我國居民食物中工業(yè)化生產(chǎn)的食品不到30%，并且大都是糧油糖鹽,、調(diào)味品等初加工食品,，餐桌食品很少�,？梢哉f,，發(fā)酵面食工業(yè)化發(fā)展前景極為廣闊。
　　
　　客觀上來說,，隨著我國對食品的重視,，食品安全知識的普及，消費(fèi)者對標(biāo)簽上的食品添加劑種類將會有更高程度的認(rèn)知,，清潔標(biāo)簽在零售終端會越來越具有競爭力,！擁有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品將成為注重健康的消費(fèi)者首選。
　　
　　同時(shí),，不可忽略的是我國發(fā)酵面食發(fā)展前景廣闊,，對全球的食品企業(yè)都是巨大的誘惑。在全球一體化的今天,，提升自身在食品行業(yè)的競爭力,，與國際接軌，推行清潔標(biāo)簽制度,，提升產(chǎn)品競爭優(yōu)勢將是一種必然的趨勢,。
　　
　　就像歐盟的法規(guī)專家所說：“清潔標(biāo)簽是食品業(yè)走向未來的一把鑰匙。

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