- 2019年7月10日-12日，上海攬境展覽主辦的2019年藍(lán)鯨國(guó)際標(biāo)簽展,、包裝展...[詳情]
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液態(tài)奶無菌包裝生產(chǎn)線的可行性
2006-07-07 08:53 來源：中華印刷包裝網(wǎng) 責(zé)編：中華印刷包裝網(wǎng)
一,、概述
“液態(tài)奶無菌包裝生產(chǎn)線”是用超高溫瞬時(shí)殺菌方法來消毒包裝前的牛奶,，同時(shí)采用無菌包裝技術(shù)對(duì)消毒過的牛奶進(jìn)行包裝，以取得較長(zhǎng)的保持期和貨架期,。該生產(chǎn)線立足于家用小包裝牛奶的無菌包裝,，使其常溫保存期達(dá)到45天以上。小袋無菌包裝的牛奶成本比較低,，儲(chǔ)存運(yùn)輸方便,，外表美觀,，易受商家及消費(fèi)者歡迎。
現(xiàn)在的家用牛奶主要分兩種：一種是儲(chǔ)藏溫度為2-10℃,，保存時(shí)間為48小時(shí),，零售價(jià)格為0．8元／袋；另一種為儲(chǔ)藏要求為2-7,，保存時(shí)間為3-5天,，零售價(jià)格為1元／袋。但是,，由于這種巴氏奶要求低溫儲(chǔ)存并且保持期短,，造成夏天剛剛銷售到用戶手中牛奶就有變質(zhì)的可能，同時(shí)生產(chǎn)廠家與消費(fèi)群的物理距離不可能太長(zhǎng),，從而限制了生產(chǎn)廠家的規(guī)模生產(chǎn)及規(guī)模效益,。
“液態(tài)奶無菌包裝生產(chǎn)線”,，是用來生產(chǎn)塑料袋裝無菌包裝鮮奶的,，將主要用于家用奶的包裝(這是目前中國(guó)鮮牛奶的主要消費(fèi)群體)。該生產(chǎn)線就是針對(duì)解決上述牛奶保存問題提出的,，該生產(chǎn)線生產(chǎn)的無菌奶預(yù)計(jì)常溫下保存45天以上,。由于無菌奶保存期長(zhǎng)，無需冷藏,，運(yùn)輸方便,，這也就意味著廠家的客戶范圍擴(kuò)大了許多，完全可以解決稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的農(nóng)村喝奶問題,。而且由于保質(zhì)期的延長(zhǎng)和保存方式的簡(jiǎn)單化,，將會(huì)使越來越多的人喝上牛奶，這將意味為牛奶生產(chǎn)廠家?guī)砭薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益,，同時(shí)可以產(chǎn)生相當(dāng)大的社會(huì)效益,，對(duì)提高國(guó)人的身體素質(zhì)作出極大的貢獻(xiàn)。據(jù)報(bào)道,，日本人的平均身高在近二十年已經(jīng)趕上我們,，其主要原因就在于日本人牛奶攝入量的提高。
二,、生產(chǎn)線及主要設(shè)備
我所生產(chǎn)的BSDX01-2000型液態(tài)奶小袋無菌包裝生產(chǎn)線是由超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)和雙頭無菌包裝機(jī)組成,。
超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)包括：平衡罐、輸送泵,、高壓均質(zhì)機(jī),、超高溫殺菌機(jī)、CIP自清洗系統(tǒng),、全自動(dòng)控制系統(tǒng)等設(shè)備,。
雙頭無菌包裝機(jī)包括：展膜裝置,、膜殺菌裝置、定量灌裝閥,、灌裝頭,、無菌通道、打碼裝置,、輸送裝置,、全自動(dòng)控制系統(tǒng)、CIP自清洗系統(tǒng),、無菌空氣發(fā)生器等設(shè)備,。
三、比較與比例
中國(guó)人均奶量是5.1公斤人／年,，是世界平均的1／6.4,，而且無菌包裝僅占10％，而占全國(guó)人口80％多的農(nóng)村人口基本不喝牛奶,，主要原因是保持期和運(yùn)輸問題�,，F(xiàn)在家用的巴氏殺菌奶用非冷藏車運(yùn)輸只有4個(gè)小時(shí)的運(yùn)輸時(shí)間，超過此時(shí)間就有變質(zhì)的可能,。因此運(yùn)輸距離有限,，也就是說多數(shù)廠家的客戶只能在方圓4小時(shí)的車程之內(nèi)，這也就是中國(guó)農(nóng)民喝不上牛奶的主要原因,。
目前國(guó)內(nèi)食品無菌包裝設(shè)備大部分是國(guó)外進(jìn)口的,，不少包裝材料和零配件也依賴進(jìn)口。價(jià)格過高,，折舊費(fèi)及銀行貸款利息對(duì)廠家壓力很大,。從標(biāo)題四的內(nèi)容可以看出，進(jìn)口無菌包裝設(shè)備由于資金投入過大,，為許多中,、小企業(yè)力所不能及，又由于贏虧平衡點(diǎn)較高,，使得部分產(chǎn)銷量上不去的企業(yè)經(jīng)濟(jì)上陷入被動(dòng)局面,。
氣調(diào)包裝體系的組成成分和功能簡(jiǎn)介
實(shí)驗(yàn)證明,當(dāng)包裝內(nèi)的氧氣含量＜1％時(shí),各種細(xì)菌生長(zhǎng)就急速下降，降低到0.5％時(shí),，其生長(zhǎng)受到抑制并停止繁殖,。然而，一些果蔬的腐爛變質(zhì)是由于厭氧／微需氧微生物和非-氧化反應(yīng),，實(shí)際上單獨(dú)利用真空包裝對(duì)其很難有效,，并且利用真空包裝的產(chǎn)品會(huì)不可避免地出現(xiàn)皺縮,這在許多方面又是不適合的。
MAP技術(shù)是特別為真空包裝中存在的問題而設(shè)計(jì)的，能進(jìn)一步地抑制微生物的腐敗和產(chǎn)品皺縮,。MAP與真空包裝一樣,，產(chǎn)品通常與冷藏相結(jié)合。其核心是將果蔬周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有低氧和高二氧化碳的氣體,，配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件,，來延長(zhǎng)新鮮產(chǎn)品的貨架壽命。MAP技術(shù)的調(diào)節(jié)氣體有氧氣,、氮?dú)夂投趸肌?/DIV>
1.氧氣 果蔬包裝保鮮理想的條件是要排除氧氣,。然而，當(dāng)包裝新鮮果蔬時(shí),，氧氣又是必不可少的,。
2.二氧化碳 二氧化碳能抑制細(xì)菌和真菌的繁殖與生長(zhǎng)，但是具體的作用機(jī)制不是很清楚,�,？梢钥隙ǖ氖牵@取決于包裝內(nèi)的氣體擴(kuò)散,，有以下理由：(1)抑制效果與二氧化碳的存在直接相關(guān),。抑制效果與二氧化碳濃度呈線性關(guān)系直到其濃度達(dá)到50％～60％(大氣體積比)，若超過50％～60％將會(huì)擴(kuò)散至產(chǎn)品中,，這樣可達(dá)到最佳效果,。因此,，包裝體積和包裝材料的透氣性及表面積應(yīng)該重點(diǎn)考慮,。(2)二氧化碳溶解性與貯藏溫度呈反比，因此低溫具有協(xié)同作用,。(3)當(dāng)二氧化碳濃度很高時(shí),，如存在含碳酸的一些解性氣體，將產(chǎn)生酸味,。(4)產(chǎn)品吸收氣體將使得氣體體積減少,，因此這會(huì)引起產(chǎn)品塌陷，這將稍微引起表觀上的變化,，有時(shí)候會(huì)使人誤認(rèn)為是包裝不嚴(yán)和包裝材料的缺陷,。
另外，二氧化碳的抑菌效果還取決于存在的微生物的生長(zhǎng)階段,。二氧化碳能增加延遲期和減少對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的繁殖效率,；然而前者的影響更明顯，因此當(dāng)細(xì)菌從延遲期向?qū)?shù)生長(zhǎng)期過渡時(shí)抑制效果將減弱,。這樣,，充氣包裝早階段二氧化碳將更有效。
3.氮?dú)?nbsp; 氮?dú)馐且环N惰性、無味的氣體,，能控制化學(xué)反應(yīng),。在同食品的接觸過程中呈中性，可用于食品防腐,。與其他常用的氣體相比,，氮?dú)獠蝗菀淄高^包裝膜，在氣調(diào)包裝系統(tǒng)中主要作為充填氣體,。
3.氮?dú)?nbsp; 氮?dú)馐且环N惰性、無味的氣體,，能控制化學(xué)反應(yīng),。在同食品的接觸過程中呈中性，可用于食品防腐,。與其他常用的氣體相比,，氮?dú)獠蝗菀淄高^包裝膜，在氣調(diào)包裝系統(tǒng)中主要作為充填氣體,。
綜上所述,，氣調(diào)包裝系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮多方面的因素，其中最重要的因素是包裝內(nèi)二氧化碳和氧氣的相對(duì)含量,，這主要是由包裝內(nèi)氣體濃度和包裝材料的透氣性決定,。
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