食品包裝上應(yīng)用的抗菌劑有：��

山梨酸鉀��

抗菌劑在薄膜中的擴(kuò)散性和抗菌性的關(guān)系是：抗菌劑擴(kuò)散越慢,，薄膜的抗菌效果越好。山梨酸鉀在生物薄膜中滲透性低,，利用甲基纖維素作為山梨酸鉀抗菌劑的裁體,，可制備性能優(yōu)異的抗菌薄膜。在PEMA中加入安息香酸和山梨酸,，可制成抗菌效果良好的抗菌薄膜,。��

尼生素(nisin)��

nisin是一種天然抗菌劑，是核蛋白體合成的縮氨酸,，含有特殊的氨基酸和羊毛硫氨酸,。nisin具有光譜抗菌性，能抑制食品產(chǎn)生微生物病原體,，對(duì)抑制梭菌和肉毒體桿菌的生長(zhǎng)有特別的效果,，可應(yīng)用在牛奶、雞蛋,、蔬菜,、魚(yú)、肉,、飲料,、谷物產(chǎn)品的抗菌包裝上。但nisin是選擇性革蘭氏陰性細(xì)菌,，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌不起作用,。乙二胺四乙酸(EDTA)是一種螯合劑，能作用于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌,，把EDTA與nisin螯合后制備上述薄膜,，能夠增強(qiáng)nisin殺滅革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的效果。��

Imazzlil(一種反霧劑)��

除了用生物高分子材料作為儲(chǔ)存和釋放抗菌劑的載體,，還可以使用合成膜,，把imazzlil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實(shí)現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌包裝,，國(guó)外有科學(xué)家用反霧劑Imazzlil抑制奶酪表面的酸敗,。��

葡萄籽的提取物(GFSE)��

GFSE是從自然植物中提取得到的一種抗菌劑，能抑制多種微生物的生長(zhǎng),，具有廣譜抗菌性,。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基—P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝,。

溶解酵素(lysozyme)��

Lysozyme是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑,，肽聚糖中的N—乙酰基胞壁酸，N—乙�,；�葡萄糖胺之間通過(guò)β1—4糖苷鍵連接而具有酶活性,。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是活性不是太高,。��

其它抗菌劑及其應(yīng)用��

除了上述抗菌劑,，還有無(wú)機(jī)抗菌化合物tri-closan(2，4,，三氯-2羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏,、漱口水,、化妝品上有應(yīng)用，具有廣譜抗菌性,，毒性低,，可與食品表面接觸。另外有機(jī)酸及其鹽,、殺真菌劑pediocin,、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應(yīng)用在抗菌薄膜中,。目前國(guó)內(nèi)也有通過(guò)研究抗菌沸石來(lái)發(fā)展抗菌薄膜,。��

正確應(yīng)用抗菌劑就可以有效地減少食物變質(zhì)，提高食品的安全性,，保證被包食品的品質(zhì),。因此，有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的研究開(kāi)發(fā),，以滿(mǎn)足食品工業(yè)的發(fā)展需求,。