②冷卻肉用膜

　　此膜是用特殊共擠出技術(shù)所生產(chǎn)的高收縮率多層復(fù)合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作為阻隔材料,，其兩側(cè)是以聚烯烴作為外層,。此種薄膜具有低溫高收縮性，有優(yōu)良的透明度和光澤,；氧氣,、水蒸氣和其它氣體的透過(guò)率非常小，使被包裝物能長(zhǎng)期在穩(wěn)定狀態(tài)下保存,；具有優(yōu)良的熱水收縮性,，能將肉緊密地貼住，使肉汁不易滲出,，且讓包裝工序的作業(yè)比較容易,；打卡式和熱合式的包裝設(shè)備都適合使用。這種膜既可用來(lái)包裝分割冷卻肉(如冷藏牛肉,、冷藏豬肉,、冷藏羊肉、火雞肉,、雞肉等),，又可用來(lái)包裝熟肉制品(如叉燒肉、培根,、肉餡餅、臘腸,、大型火腿,、香腸)，還可用來(lái)包裝干酪,、鮮魚及水產(chǎn)品,。

低溫貯存肉制品用薄膜

　　低溫肉制品是指那些在熟制過(guò)程中，中心溫度達(dá)到 63℃,，保持 30 分鐘的熟肉類產(chǎn)品,，雖然其中的致病菌已被殺死，但還存在一些耐高溫的芽孢菌,，因此,，必須處于低溫下進(jìn)行保存,。適合于這種產(chǎn)品的包裝材料很多，有天然腸衣,、膠原腸衣,、纖維腸衣、纖維素腸衣,、各類塑料薄膜等,。

①天然腸衣

　　天然腸衣是用山羊、綿羊,、豬,、牛的腸子加工制成的。這種腸衣透煙性,、透氣性,、彈性都很好，可食用,，可煙熏,、干燥和蒸煮，煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤,。哈爾濱大紅腸,、廣東臘腸、早餐腸,、熱狗,、法蘭克福腸等都是用此種腸衣進(jìn)行灌制的。天然腸衣的缺陷是規(guī)格不統(tǒng)一,、機(jī)械適應(yīng)性差,，由于腸衣本身就是微生物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，故易被污染,。

②膠原腸衣

　　該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成,。這種腸衣透煙性、透氣性,、機(jī)械強(qiáng)度都較好,，規(guī)格統(tǒng)一，品種多樣,，可以食用,，可煙熏和蒸煮，煙熏時(shí)上色均勻,，且適合機(jī)械化生產(chǎn)和打卡,。這種腸衣在使用前應(yīng)在溫水中浸泡約 10 分鐘，使其復(fù)水后再進(jìn)行灌裝,。灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí),，可使用任何形式的煙熏和蒸煮,，在干燥和煙熏后，最大蒸煮溫度應(yīng)控制在 80℃以下,，蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻,。這種腸衣可用來(lái)制作維也納香腸、早餐腸,、熱狗腸及其它各種蒸煮腸,。

③纖維素腸衣

　　即指用纖維素粘膠直接吹成的腸衣。透氣透水,，可煙熏,，機(jī)械強(qiáng)度好，適合于高速自動(dòng)化生產(chǎn),。此種腸衣不可食,。該腸衣在使用前不需要進(jìn)行處理，可直接灌裝,。主要用于制作熱狗腸,、法蘭克福腸等小直徑腸類。

④纖維腸衣

　　即指用纖維素粘膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物,。機(jī)械強(qiáng)度較高,，可以打卡；對(duì)煙具有通透性,，對(duì)脂肪無(wú)滲透,；不可食用，但可煙熏,，可印刷,；在干燥過(guò)程中自身可以收縮。這種腸衣在使用之前應(yīng)先浸泡(印刷的浸泡時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些),，應(yīng)填充結(jié)實(shí)(填充時(shí)可以扎孔排氣),，煙熏前應(yīng)先使腸衣表面完全干燥，否則煙熏顏色會(huì)不均勻,，熟制后可以噴淋或水浴冷卻,。這種腸衣適用于加工各式冷切香腸、各種干式或半干式香腸,、煙熏香腸及熟香腸和通脊火腿等。

⑤纖維涂層腸衣

　　即指用纖維素粘膠,、一層紙張壓制,，并在腸衣內(nèi)面涂上一層聚偏二氯乙烯而成。此種腸衣阻隔性好,，在貯存過(guò)程中可防止產(chǎn)品水分流失,，加強(qiáng)了對(duì)微生物的防護(hù),；收縮率高，外觀飽滿美觀,，可以印刷,；但不能煙熏、不可食用,。使用前應(yīng)先用溫水浸泡,，灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí)(不能扎孔)，可以蒸煮達(dá)到所需的中心溫度,，然后用冷水噴淋或水浴冷卻,。適用于各類蒸煮腸。使用此種腸衣的產(chǎn)品,，不需要進(jìn)行二次包裝,。

⑥塑料腸衣

　　包括聚偏二氯乙烯腸衣、尼龍腸衣(聚酰胺腸衣),、聚合物腸衣(如聚酯)等,。

　　復(fù)合袋：有同種或同類塑料采用共擠出技術(shù)生產(chǎn)的復(fù)合膜(常見的是聚烯烴類塑料之間的共擠出)、異種塑料共擠生產(chǎn)出的膜(主要是高極性的尼龍 PA,、乙烯－乙烯醇 EVAI,、聚偏氯乙烯 PVDC與非極性的高分子化合物如聚丙烯 PP、聚乙烯 PE,、乙烯－乙酸乙烯共聚體 EVA 等的共擠出),。這種復(fù)合膜可以印刷，不透水,、不透氣,，機(jī)械強(qiáng)度高，適用范圍很廣,，價(jià)格低廉,，適用于各類肉制品的二次包裝。

　　除此之外,，還有鐵聽包裝的低溫肉制品,，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，在低溫下產(chǎn)品可保存 6 個(gè)月,。此類包裝主要用于出口肉制品的加工,。

用于常溫保存肉制品的包裝

　　常溫保存的肉制品是指那些用非透性材料包裝，并經(jīng)過(guò)了 121℃以上滅菌,，可以在常溫下流通,，保質(zhì)期 6 個(gè)月以上的產(chǎn)品。適用于這種包裝的材料必須是非通透性的，可耐高溫滅菌,。肉制品包裝常用的材料有鐵聽,、鋁箔、復(fù)合袋,、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等,。
　　①鐵聽 用馬口鐵制成,。主要用于肉罐頭的包裝,，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等,，這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì) 1 年以上,。

　　②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成,。主要用于肉類罐頭,。

　　③復(fù)合袋 是以尼龍(PA)和聚丙烯(PP)為基礎(chǔ),，采用耐高溫的粘和性樹脂通過(guò)共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜,；或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受 121℃滅菌，同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中,，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì),，可使肉制品在室溫下保存 6 個(gè)月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞,、牛肉等的包裝,。

　　④聚偏二氯乙烯膜 此膜前面已經(jīng)介紹,，既可用于包裝低溫肉制品,，也可用于高溫滅菌肉制品的包裝。如現(xiàn)在大量用于火腿腸的包裝,。

　�,、莶ＡЧ� 目前主要用于水果罐頭的包裝，很少用于肉類的包裝,。(Linda)