果汁飲料

　　橘子,、蘋果等天然果汁有罐裝,、瓶裝和紙容器包裝在市場(chǎng)上出售，其中以紙容器裝的天然飲料風(fēng)味最好,，飲后廢紙可回收再用,。市場(chǎng)上以無(wú)菌包裝的果汁最為風(fēng)行，果汁pH在4.5以下,，殺菌溫度不超過100℃,，如溫州蜜柑汁，在90℃～93℃下殺菌數(shù)秒鐘后急冷到20℃,，紙容器先無(wú)菌消毒,，再進(jìn)行無(wú)菌包裝。果汁飲料的包裝材料由PE／AL／PE／紙／PES層組成,，用鋁箔能隔絕氧氣的侵入防止果汁氧化,。

　　乳制品

　　日本生產(chǎn)的奶油有普通奶油和軟質(zhì)奶油兩種，干酪有新鮮干酪,、加工干酪,，分熱包裝和冷包裝兩種。
 
　　有代表性的奶油,、干酪的包裝材料與微生物控制方法如下：
 
　　奶油,，包裝材料為金屬罐、硫酸紙和鋁箔薄膜，低溫流通防止微生物再污染,。

　　軟質(zhì)奶油,，采用無(wú)菌塑料包裝，低溫流通,。

　　新鮮干酪,，采用鋁箔和塑料薄膜無(wú)菌包裝，聚苯乙烯容器無(wú)菌包裝,，低溫流通,。

　　紙盒干酪，包裝材料為硫酸紙,，塑料包裝材料和紙盒,，鋁箔薄膜，加熱處理,，防止微生物再污染,。

　　棒狀干酪，采用PVDC膜包裝,，加熱處理,，防止微生物再污染。

　　片狀干酪,，內(nèi)裝PVDC,，包上玻璃紙PET，外包裝PET／PVDC／PE.KOP／PE,，為防止微生物再污染可以采用充氣包裝,。

　　肉食品

　　肉食加工品(火腿、臘腸)在要求低鹽,、低熱量的同時(shí),，采用無(wú)菌包裝和氣體充填包裝。生長(zhǎng)在火腿,、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬,、假單胞菌、小球菌,、明串珠菌屬,、乳酸桿菌等耐熱性差的細(xì)菌和肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性強(qiáng)的細(xì)菌。
  
　　肉食品的包裝,、包裝材料組成及特性如下：

　　無(wú)菌罐：美國(guó)大多采用,，用于包裝燉牛肉、肉糊,、肉湯等,，經(jīng)高溫蒸汽殺菌,。

　　充氣包裝：包裝材料PET／PFOPP／PE，廉價(jià)氣體,，包裝臘腸,、牛肉、混合香腸等,。

　　封入惰性氣體包裝：用于高級(jí)香腸,、高級(jí)牛肉，混合香腸等,，包裝材料組成為KM／PE.KOP／CPP,、OPP／QS／CPP，氣體和水蒸氣阻隔性好,。

　　表面包裝法包裝：用于包裝培根片(一種食肉加工名),、香腸片、火腿片,、臘腸等,。包裝材料組成為IONOMER／E-VAL／EVA、IONOMER／PVDC／EVA,，氣體阻隔用EVaL和PVDC,，熱著性用E-VA。

     深壓真空包裝：用于包裝火腿片,、香腸片,、烤豬肉,。包裝材料底材為耐綸／PE,、耐綸／IONOMER，蓋子材料：OPP／PE,、PET／PE或ILNOMER-NY／PE或IONOMER,。

　　序列式密著包裝：包裝火腿片，臘腸片,、臘腸,、包裝材料為軟質(zhì)材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA壓成的膜,，硬質(zhì)材料為PVC膜,。

　　線外式密著包裝：包裝火腿片、臘腸片,。包裝材料為IONOMER／EVaL／E-VA.IONOMER／PVDC／EVA.PVC／PVDC／EVA壓成的膜,。

　　真空收縮包裝：包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸，包裝材料為EVA／PVDC／EVD,，真空包裝后熱燙式收縮,。

　　噴氣裝置：包裝火腿、香腸，包裝材料PVDC,。

　　包裝蒸煮袋：包裝漢堡牛肉餅,、肉圓等。包裝材料PET／PVDC／CPP,，PET／AL／CPP,。

　　肉食加工品是蛋白質(zhì)食品，存在微生物污染和使肉色變化的問題,，袋裝制品一般在118℃無(wú)菌35～40分鐘,，噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中120℃滅菌10～27分鐘，能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物,，室溫下保存3個(gè)月,。

　　為使火腿、香腸制品長(zhǎng)期保存,，采用下列包裝袋與防腐法：使肉食加工品近乎凍結(jié)狀態(tài)后再切片,，并防止刀具的再污染。封充100％氮?dú)�,，或能降�?/SPAN>pH的二氧化碳?xì)�,，防止微生物生長(zhǎng)。包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜,。氣體充填包裝制品,，在10℃以下出售。

　　以蔬菜為主的食品

　　以色拉(西式?jīng)霭桦s菜)為中心的食品正在發(fā)展中,。色拉的原料有胡蘿卜,、黃瓜、洋蔥,、馬鈴薯,、通心粉、粉條等,。原料處理和包裝中的微生物控制,，著眼于降低pH，色拉類的細(xì)菌污染大部分來自已經(jīng)加熱處理和原料在刀切與攪拌過程中,。為延長(zhǎng)蔬菜為主的副食品的保存期,，應(yīng)該重視原料與機(jī)械器具及容器的消毒殺菌。例如將黃瓜浸漬在有效氯200～300ppm和pH4.0的醋酸溶液中攪拌60分鐘后水洗,，通過淋水器20～30秒,，再經(jīng)90℃以上熱水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm處理后的無(wú)菌刀切片,。 (Linda)