關(guān)鍵詞：茶葉包裝質(zhì)量

茶葉是供人們飲用的食品,，是一種需要用包裝來(lái)防止污染,、減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品。因此在進(jìn)行茶葉包裝時(shí),，首先應(yīng)考慮包裝的有效性,，即最大限度地保持產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

一,、茶葉的包裝材料

目前適合茶葉包裝的材料很多,，主要有紙、塑料薄膜,、金屬與陶瓷三大類,，還有少量竹、木等材料的工藝包裝,。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣,，開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)的研究發(fā)展很快。特別是各種復(fù)合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用,，如紙塑復(fù)合、塑塑復(fù)合,、鋁塑復(fù)合等,。從包裝的形式看，主要有袋,、盒,、罐三種。

茶葉包裝材料的通用要求是：一是經(jīng)濟(jì),、衛(wèi)生,，既要價(jià)格便宜，又要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求,；二是保質(zhì),、保鮮，首先要防潮,，同時(shí)也要考慮防止各種氣體和微生物進(jìn)入,。

二、茶葉陳化變質(zhì)的原理

茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚,、氨基酸,、生物堿、維生素,、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成,。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì),，極易受濕度、溫度,、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響,，自身或相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng),、縮合或聚合反應(yīng)等,。從而形成一些分子較大的物質(zhì)，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味,。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機(jī)理,。

1．茶多酚的氧化、聚合

茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱,，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分,。茶多酚本身無(wú)色，但容易發(fā)生變化,，經(jīng)酶促反應(yīng),、氧化反應(yīng)、縮合（聚合）反應(yīng)等,，會(huì)產(chǎn)生我們稱為的茶黃素,，茶黃素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶褐素,。制作紅茶,，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產(chǎn)生茶褐素（茶褐素會(huì)使滋味變劣）,。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的,。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進(jìn)一步被氧化,，而使茶湯變褐,、滋味變劣。

2．氨基酸和生物堿的變化

氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì),。茶葉中氨基酸的種類較多,，主要是茶氨酸，相對(duì)含量較高,。生物堿中90%以上是咖啡堿,。它們都是含氮物質(zhì)。在茶葉存放過(guò)程中,，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合,，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味,。

3．葉綠素和維生素C的變化

葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分,，維生素C是綠茶所含的保健成分,。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下,，易分解,，使茶葉產(chǎn)生褐變。維生素C也是一種容易被氧化的物質(zhì),，在光或熱等的作用下被氧化,，繼而與其他物質(zhì)反應(yīng)，使綠茶品質(zhì)明顯下降,。

4.茶葉香氣成分的變化

茶葉的香氣成分比較復(fù)雜,，同時(shí)各成分含量較少。主要是一些醇,、醛,、脂類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物,。隨著茶葉存放時(shí)間的延長(zhǎng),，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化，使得新茶的清香日漸低落,，陳味顯露,。

三、茶葉包裝的質(zhì)量控制

茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化,，環(huán)境的因素很多,，主要有：

1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴(yán)格控制水分（在7%以下）,，包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng)，就能較好地保持茶葉品質(zhì),。
2.避光茶葉包裝的避光性很重要,。光照會(huì)加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化，特別是破壞葉綠素等物質(zhì),，降低茶葉品質(zhì),。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)。
3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要,。大氣中的氧氣會(huì)加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng),，以降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì),。
4.包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多,，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。國(guó)際上許多國(guó)家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來(lái)對(duì)待,，而我國(guó)還沒(méi)有這方面的規(guī)定,。另外,，國(guó)內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材料的企業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中濫用印刷油墨,、稀釋劑,、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強(qiáng)烈的異味,。用這些包裝材料包裝茶葉,，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味,。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的極大重視,。

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的茶葉產(chǎn)品有兩種不好的傾向：一方面是散茶銷售的比例越來(lái)越大，不僅茶莊,、大商場(chǎng)賣散茶,，甚至連大型倉(cāng)儲(chǔ)式超市也設(shè)專柜賣散茶，這不但無(wú)助于茶葉品質(zhì)的保持和提高,，也給質(zhì)量監(jiān)督管理增加了難度,。茶葉散茶銷售不僅使產(chǎn)品的衛(wèi)生和品質(zhì)得不到保證，也使產(chǎn)品缺乏應(yīng)有的品質(zhì),、規(guī)格的要求,。散茶銷售受到市場(chǎng)的歡迎，一是由于消費(fèi)者對(duì)包裝茶內(nèi)部的質(zhì)量不放心,、怕上當(dāng),，他們誤以為散茶是產(chǎn)地直接上市，能看到茶葉并可隨意挑選,、有時(shí)還能還價(jià),，滿足了消費(fèi)心理。其實(shí)很多散茶是經(jīng)過(guò)了許多中間環(huán)節(jié)才上柜銷售的,，許多茶莊和柜臺(tái)的經(jīng)營(yíng)者并不是從產(chǎn)地直接進(jìn)貨,，而是從茶葉批發(fā)市場(chǎng)或者茶葉經(jīng)營(yíng)商處隨意進(jìn)貨，不僅衛(wèi)生要求得不到保證,，而且以次充好,、假冒現(xiàn)象非常嚴(yán)重。二是經(jīng)營(yíng)者利用消費(fèi)者大多不懂茶葉品質(zhì),，誤以為外形漂亮,、名稱好聽(tīng)的茶葉價(jià)格就高的心理，投其所好,，同時(shí)可逃避質(zhì)量監(jiān)督管理,，難以確定產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。市場(chǎng)上大量的散茶銷售不僅使生產(chǎn)企業(yè)喪失講質(zhì)量,、講信譽(yù),、講品牌的基礎(chǔ),，也給散兵游勇式的銷售者創(chuàng)造了很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。散茶銷售同時(shí)也引起了品名和價(jià)格混亂,，茶葉產(chǎn)品的名稱越來(lái)越多,，什么金絲銀鉤、大龍毫,、蝦針,，甚至還有什么出水芙蓉、女兒環(huán)等等,，真是五花八門,、無(wú)奇不有。這些產(chǎn)品主要是為了吸引和欺騙消費(fèi)者,，根本沒(méi)有質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),。三是散茶銷售可進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常利用這樣的手段來(lái)迎合消費(fèi)心理,。另一方面是高價(jià)禮品包裝愈演愈烈,，這些禮品包裝的價(jià)值了超過(guò)茶葉價(jià)值的幾十倍，甚至幾百倍,。這些奢侈的包裝通常采用紅木,、錫合金等高檔材料吸引人們眼球，來(lái)推銷不宜保存的茶葉,，實(shí)質(zhì)是對(duì)有限資源的極大浪費(fèi),，實(shí)不可取。

當(dāng)前應(yīng)呼吁國(guó)內(nèi)相關(guān)部門制定相應(yīng)的政策,，限制散茶的銷售,。要積極引導(dǎo)茶葉生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)品牌產(chǎn)品，茶葉銷售企業(yè)賣品牌產(chǎn)品,，消費(fèi)者購(gòu)買品牌產(chǎn)品,。要積極鼓勵(lì)茶葉產(chǎn)品預(yù)包裝銷售。