關(guān)鍵詞：茶葉包裝質(zhì)量

茶葉是供人們飲用的食品,，是一種需要用包裝來防止污染、減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品,。因此在進行茶葉包裝時,，首先應(yīng)考慮包裝的有效性，即最大限度地保持產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量,。

一,、茶葉的包裝材料

目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙,、塑料薄膜,、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹,、木等材料的工藝包裝,。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發(fā)和設(shè)計的研究發(fā)展很快,。特別是各種復(fù)合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用,，如紙塑復(fù)合、塑塑復(fù)合,、鋁塑復(fù)合等,。從包裝的形式看,，主要有袋、盒,、罐三種,。

茶葉包裝材料的通用要求是：一是經(jīng)濟、衛(wèi)生,，既要價格便宜,，又要符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求；二是保質(zhì),、保鮮,，首先要防潮，同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入,。

二,、茶葉陳化變質(zhì)的原理

茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚、氨基酸,、生物堿,、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成,。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì),，極易受濕度、溫度,、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響,，自身或相互進行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng),、縮合或聚合反應(yīng)等,。從而形成一些分子較大的物質(zhì)，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味,。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機理,。

1．茶多酚的氧化、聚合

茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱,，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分,。茶多酚本身無色，但容易發(fā)生變化,，經(jīng)酶促反應(yīng),、氧化反應(yīng)、縮合（聚合）反應(yīng)等,，會產(chǎn)生我們稱為的茶黃素,，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶褐素,。制作紅茶,，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素,，而盡量少產(chǎn)生茶褐素（茶褐素會使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的,。因此茶葉的保管,，就是要防止茶多酚的進一步被氧化，而使茶湯變褐,、滋味變劣,。

2．氨基酸和生物堿的變化

氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多,，主要是茶氨酸,，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿,。它們都是含氮物質(zhì),。在茶葉存放過程中,，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合,，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味,。

3．葉綠素和維生素C的變化

葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分,，維生素C是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞,。葉綠素在光或熱等的作用下,，易分解，使茶葉產(chǎn)生褐變,。維生素C也是一種容易被氧化的物質(zhì),，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質(zhì)反應(yīng),，使綠茶品質(zhì)明顯下降,。

4.茶葉香氣成分的變化

茶葉的香氣成分比較復(fù)雜，同時各成分含量較少,。主要是一些醇,、醛、脂類化合物,，還有一些還原態(tài)的硫化物,。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化,，使得新茶的清香日漸低落,，陳味顯露。

三,、茶葉包裝的質(zhì)量控制

茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化,，環(huán)境的因素很多,，主要有：

1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴格控制水分（在7%以下）,，包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng),，就能較好地保持茶葉品質(zhì)。
2.避光茶葉包裝的避光性很重要,。光照會加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化,，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)，降低茶葉品質(zhì),。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì),。
3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng),，以降低茶葉品質(zhì),。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)。
4.包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多,，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注,。國際上許多國家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來對待，而我國還沒有這方面的規(guī)定,。另外,，國內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材料的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中濫用印刷油墨,、稀釋劑,、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強烈的異味,。用這些包裝材料包裝茶葉,，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味,。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費者的極大重視,。

目前國內(nèi)市場上銷售的茶葉產(chǎn)品有兩種不好的傾向：一方面是散茶銷售的比例越來越大，不僅茶莊,、大商場賣散茶,，甚至連大型倉儲式超市也設(shè)專柜賣散茶，這不但無助于茶葉品質(zhì)的保持和提高,，也給質(zhì)量監(jiān)督管理增加了難度,。茶葉散茶銷售不僅使產(chǎn)品的衛(wèi)生和品質(zhì)得不到保證，也使產(chǎn)品缺乏應(yīng)有的品質(zhì),、規(guī)格的要求,。散茶銷售受到市場的歡迎，一是由于消費者對包裝茶內(nèi)部的質(zhì)量不放心,、怕上當,，他們誤以為散茶是產(chǎn)地直接上市,，能看到茶葉并可隨意挑選、有時還能還價,，滿足了消費心理,。其實很多散茶是經(jīng)過了許多中間環(huán)節(jié)才上柜銷售的，許多茶莊和柜臺的經(jīng)營者并不是從產(chǎn)地直接進貨,，而是從茶葉批發(fā)市場或者茶葉經(jīng)營商處隨意進貨,，不僅衛(wèi)生要求得不到保證，而且以次充好,、假冒現(xiàn)象非常嚴重,。二是經(jīng)營者利用消費者大多不懂茶葉品質(zhì)，誤以為外形漂亮,、名稱好聽的茶葉價格就高的心理,，投其所好，同時可逃避質(zhì)量監(jiān)督管理,，難以確定產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè),。市場上大量的散茶銷售不僅使生產(chǎn)企業(yè)喪失講質(zhì)量、講信譽,、講品牌的基礎(chǔ),，也給散兵游勇式的銷售者創(chuàng)造了很大的市場機會,。散茶銷售同時也引起了品名和價格混亂,，茶葉產(chǎn)品的名稱越來越多，什么金絲銀鉤,、大龍毫,、蝦針，甚至還有什么出水芙蓉,、女兒環(huán)等等,，真是五花八門、無奇不有,。這些產(chǎn)品主要是為了吸引和欺騙消費者,，根本沒有質(zhì)量要求和標準。三是散茶銷售可進行討價還價,，經(jīng)營者經(jīng)常利用這樣的手段來迎合消費心理,。另一方面是高價禮品包裝愈演愈烈，這些禮品包裝的價值了超過茶葉價值的幾十倍,，甚至幾百倍,。這些奢侈的包裝通常采用紅木、錫合金等高檔材料吸引人們眼球,，來推銷不宜保存的茶葉,，實質(zhì)是對有限資源的極大浪費,，實不可取。

當前應(yīng)呼吁國內(nèi)相關(guān)部門制定相應(yīng)的政策,，限制散茶的銷售,。要積極引導(dǎo)茶葉生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)品牌產(chǎn)品，茶葉銷售企業(yè)賣品牌產(chǎn)品,，消費者購買品牌產(chǎn)品,。要積極鼓勵茶葉產(chǎn)品預(yù)包裝銷售。