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2007-10-09 00:00 來源：??? 責編：???????

三,、影響氣體保鮮效果的因素

混合氣體的比例

不同食品的氣體保鮮需要不同的配氣比例,。例如魚類的氣凋包裝就足采用二氧化碳和氮氣的混合氣體，而二氧化碳,、氮氣,、氧氣的混合氣體則適宜于果蔬的保鮮包裝。

塑料包裝材料的氣體阻隔性

這坐的阻隔性有兩方面的含義,。一是外部的氧氣被阻擋,，使得包裝食品免于被氧化；二是包裝袋內的氣體可以逸出,，例如在包裝果蔬類食用時就要滿足其呼吸的要求,。

貯藏溫度對氣體保鮮效果的影響

不淪何種食品的氣體保鮮，低溫貯藏都可以取得較長的保質期,，而在貯藏溫度較高時,，充入氣體的抑菌效果將會大大降低，國外一般要求氣體保鮮食品的貯藏溫度在0～5℃左右,。

食品衛(wèi)生指標對保質期的影響

如果食品在包裝前的衛(wèi)生狀況已經超標,，其細菌繁殖速度已達到穩(wěn)定，那么充入氣體將難以抑制細菌的增長,，反而會導致食品的腐敗變質,。

四、相關問題

氣壓與密封

目前氣體保鮮均使用氣體發(fā)生器或現存的氣體充人包裝或容器牛,。這種方法會使包裝體積增大或使包裝內產生一定的氣壓,，故要求密封性較高，一旦露氣將失去保鮮效果,。

對保鮮食品有選擇性

一般加工食品不必處于低溫下存放,，但對于果蔬類食品必須要配合低溫才能達到保鮮效果,。這也是氣體促鮮生鮮果蔬類食品存在的難題。

尋求氣體保鮮新方法

尋找利用兩種化學物質直接封于包裝中,，由包裝內的食品產生某些成份(如水分等)而使化學物質發(fā)生反應產生保鮮氣體而實現保鮮,，這將給包裝操作帶來很大方便。這還是氣體保鮮有待研究的技術,。

包裝速度問題

一般而言,，氣體保鮮可稱之為一種綠色包裝技術，具有發(fā)展前途,，但提高包裝速度和方便性是需要研究和解決的問題,。

有待進一步研究

各種不同氣體的保鮮作用有待研究，現在還有很多氣體的保鮮作用尚未得到研究和應用,。

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