氣調(diào)包裝國外又稱MAP或CAP,、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝,、充氣包裝。常用的氣體有N2,、O2,、CO2、混合氣體O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）,。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮,，延長食品貨架期，提升食品價(jià)值,。 
        一,、CO2在食品包裝中的應(yīng)用 
        瑞典一公司推出采用充滿100％CO2氣體的包裝袋、容器,、貯藏室來貯藏肉類,。高濃度的CO2能阻礙需氧細(xì)菌與霉菌等微生物的繁殖，延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增長期,，起防腐防霉作用,。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天,，如再加壓處理，貯藏時(shí)間更長,。這一方法引起美國,、澳大利亞等肉類輸出國的極大關(guān)注。
        最近,，美國專家采用新技術(shù),，用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑,，將CO2和環(huán)氧乙烷（或環(huán)氧丙烷）等量混合,，制成新的塑料包裝材料，其特點(diǎn)具有玻璃般的透明度和不通氣性,；類似聚碳酸酯和聚酰胺樹脂,；在240℃溫度下不會(huì)完全分解成氣體；有生物分解性能不會(huì)污染環(huán)境與土壤等特點(diǎn),。 
        我國已研究成功利用納米技術(shù),，高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級(jí),，實(shí)現(xiàn)催化分子與CO2聚合,，使每克催化劑催化130克左右的CO2，合成含42％CO2的新包裝材料,。其作為降解性優(yōu)異的環(huán)保材料,，應(yīng)用前景廣闊。
        二,、氮?dú)庠谑称钒�裝中的應(yīng)用
        氮?dú)猓∟2）是理想的惰性氣體,，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量,，極大地抑制細(xì)菌,、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變,，從而使食品保鮮,。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán),，保持食品的幾何形狀,、干、脆,、色,、香味等優(yōu)點(diǎn)。目前充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝,，已應(yīng)用于油炸薯片及薯?xiàng)l,、油烹調(diào)食品等,。受到消費(fèi)者特別是兒童、青年的喜愛,，充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝,。 
        美國應(yīng)用N2增加薄鋁材料的飲料罐強(qiáng)度，在飲料裝罐前,，將氮?dú)馊芙庠陲嬃现校辉陲嬃瞎廾芊夂�,，氮�(dú)饩蛷娘嬃现嗅尫懦鰜�,，�?duì)罐壁形成一種壓力，使飲料罐相當(dāng)于一個(gè)充氣罐,，從而增加了飲料罐強(qiáng)度,，效果顯著。該罐裝飲料在運(yùn)輸,、堆放中或在貨架上都不會(huì)造成破損,，也不影響飲料品質(zhì)。此法也可用于聚酯類塑料制成的飲料包裝,。
        在N2應(yīng)用時(shí)必須重視N2的純度與質(zhì)量,。通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99．9％以上。食品包裝中使用的N2純度必須達(dá)到純氮級(jí)（即安全級(jí)）,。
        三,、復(fù)合氣體在包裝食品中的應(yīng)用
        復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2,、N2,、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長繁殖,；O2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長繁殖,；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度,；N2作充填氣,。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高,、營養(yǎng)成分保持好,、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果,。 
        復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在國內(nèi)外已廣泛應(yīng)用,。 
        ▲生鮮魚蝦的氣調(diào)包裝新鮮水產(chǎn)及海產(chǎn)魚類的變質(zhì)主要有細(xì)菌使魚肉的氧化三甲胺分解釋放出腐敗味的三甲胺、魚肉脂肪氧化酸敗,、魚體內(nèi)酶降解魚肉變軟,、魚體表面細(xì)菌（需氧性大腸桿菌,、厭氧性梭狀芽孢桿菌）產(chǎn)生中毒毒素，危及人健康,。
        用于魚類氣調(diào)包裝的氣體由CO2,、O2、N2組成,，其中CO2氣體濃度高于50％,，抑制需氧細(xì)菌、霉菌生長又不會(huì)使魚肉滲出,；O2濃度10％―15％抑制厭氧菌繁殖,。魚的鰓和內(nèi)臟含大量細(xì)菌，在包裝前需清除,、清洗及消毒液處理,。由于CO2易滲出塑料薄膜，因此魚類氣調(diào)包裝的包裝材料需用對(duì)氣體阻隔性高的復(fù)合塑料薄膜,，在0℃―4℃溫度下可保持15―30天,。英國金槍魚采用35％―45％的CO2／55％―65％N2氣體保鮮包裝貨架期6天。 
        蝦的變質(zhì)主要由微生物引起,。其內(nèi)在酶作用導(dǎo)致蝦變黑,。采用氣調(diào)包裝可對(duì)草蝦保鮮。先將蝦浸泡在100mg／L溶菌酶和1．25％亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后,，采用40％的CO2和60％的N2混合氣體灌充氣調(diào)包裝袋內(nèi),，其保質(zhì)期較對(duì)照樣品延長22天，是對(duì)照樣品保質(zhì)期的6．5倍,。