食品包裝的內(nèi)在要求是指包裝使食品在其包裝內(nèi)實現(xiàn)保質(zhì)保量的技術要求,，主要包括強度,、阻隔、呼吸,、耐溫,、避光,、營養(yǎng)等。本文著重談一下對食品包裝強度,、阻隔,、呼吸等方面的要求。

一,、 強度要求

1,、 食品包裝強度要求的概念

     我們知道，強度是物體抵抗外力的能力,。物體的強度與所用的材料,、斷面形狀和斷面面積大小等因素有關，如設計零件一般都要進行強度計算,，做到安全可靠而且經(jīng)濟,。食品包裝的強度要求是旨包裝要保護食品在儲藏堆碼、運輸,、搬運過程中能抵抗外界各種破壞力,。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或辰動力等,。強度要求對食品包裝而言,，就是一種力學保護性。

2,、 強度要求的相關因素

    食品包裝強度要求的相關因素很多,。主要有運輸、堆碼和環(huán)境三大類,。

1） 運輸因素

    運輸包裝包括運輸方法,、裝卸方式和運輸距離等轉(zhuǎn)移過程。運輸方法主要有 z汽車,、火車,、飛機、人力車或畜力車,。裝卸方式有機械和人工兩種,。運輸距離越長越會有遭受破壞力作用的可能。

    運輸方式與強度要求有奶大的關系,。即使是一種非常易破碎的物品,，在將它運往國外時，如果有人把經(jīng)帶上飛機并抱在懷里,，盡管它包裝哪怕是一層紙或是一層塑料包裝,，則這件物品也可以得到充分的保護。但多數(shù)情況下,。商品的運輸是委托專門的公司和運輸商來完成的,，一旦產(chǎn)品進入運輸環(huán)節(jié),，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會由對包裝物品毫不關心或缺乏責任心的人來裝卸與運輸,，這有吏商品難以得到保護,。為使其商品的破損減少到最少，包裝必須有一定強度,。上述談及由人把易破碎的物品帶上飛機并抱在懷里,，這件商品就可以得到充分的保護。這實際上就是將商品置于最理想的包裝之中,。

2） 堆碼因素

    在各種堆碼方式中,，單層堆碼僅限于陳列商品，其它堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用,，一般均采用平齊多層堆碼,。這種堆碼可以提高包裝強度，但穩(wěn)定性差,。因此，能同時達到提高包裝強度和穩(wěn)定性的堆碼,，最理想的是騎縫堆碼和井字堆碼,。

3） 環(huán)境因素

    影響食品包裝強度的因素很多，主要是指運輸環(huán)境,、氣候環(huán)境,、儲藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。

    影響食品包裝強度運輸環(huán)境是旨運輸?shù)缆菲秸�程��,、路面等級,，海動的航海水面條件等。路面或海面條件越差,，則設計食品包裝時,，越需考慮其強度問題。

     與食品包裝有關氣候環(huán)境包括瘟度,、濕度以及溫差與濕差,。溫度越高，濕度越大,，食品包裝的強度越易減弱,。同樣，溫差與濕差越大,，也越易使食品包裝強度降低,，最終因包裝強度則影響到包裝內(nèi)食品的變形和變質(zhì)。

    儲藏環(huán)境是指食品在倉儲期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度,、支承商品平面的平整性,、通風效果等,。有了這些優(yōu)良的儲藏條件，才有可能提高其食品裝強度,。

    衛(wèi)生環(huán)境是指商品儲藏與陳列等場地的衛(wèi)生條件,。看有無老鼠,、蚊蟲等,。一旦有這些蟲鼠出現(xiàn)，將損害包裝和產(chǎn)品,。

3,、 強度要求的食品種類

    突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類,、果蔬類,、餅干糕點類、豆腐及其豆制品,、膨化食品類等,。

    禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護性包裝，其強度要求具有抵抗外力的作用,，同時還要防止內(nèi)部相互碰撞,。

    酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內(nèi)相撞問題也需要有較高強度要求,。

    果蔬,、餅干、豆腐及豆制品等食品均性外力,，只在在包裝的剛性與防潮功能保護下,，才能更好地實現(xiàn)產(chǎn)品的正常轉(zhuǎn)移。

    膨化食品類是最易破碎的食品,。僅僅靠包裝的強度來保護還不夠,，只有通過充入氣體才能達到其防振、防壓,、防沖擊等的目的,。

    自身具有敢壓的食品包裝，如啤酒,、汽水,、可樂飲料等，因其內(nèi)部有二氧化碳的氣體作用而導致內(nèi)壓,，這類包裝要承受內(nèi)外雙重壓力,，需起到承受內(nèi)外壓力的雙重保護作用。

    以上各類食品的包裝,，在強度要求上根據(jù)自身的特性,，針對運輸因素,、堆碼因素和環(huán)境因素，采取不同材料,、不同結(jié)構(gòu),、不同性能的包裝材料進行包裝方可滿足所要實現(xiàn)的強度要求。

二,、 阻隔性要求

    阻隔性是食品包裝的重要性能之一,，很多食品在儲藏與包裝中，由于阻隔性差,，而使食品的風味和品質(zhì)發(fā)生變化,，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達到食品包裝效果,，滿足食品對外界的阻隔性要求,，一般都是裝來實現(xiàn)的。也就是說,，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對包裝材料的阻隔性要求來實現(xiàn)的,。

   食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣,。食品包裝阻隔性特征主要有：

1,、 對外阻隔

    所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味,、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)食品中,。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進行包裝,，以保證在一定時間內(nèi)達到保護食品原有風味目的。實際上,，這種對外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成發(fā)污染的包裝措施,，尤其對食品覆蓋面廣、市場大,、銷售和運輸環(huán)境較為惡劣的場合重要,。

    對外阻隔是一種單向阻隔技術在食品包裝上的應用，可使懈裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透,，而不讓包裝外的有關成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入,。

2、 對內(nèi)阻隔

    對內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味,、濕度,、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出,。

    對內(nèi)阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的,。而且這類食品在銷售,、運輸、陳列所處的環(huán)境應較為優(yōu)良,，其環(huán)境空間無不利于食品儲藏的物質(zhì)和成份,。