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傳餐巾紙驗吃喝靈不靈,？記者調(diào)查：試不出道德良心

2013-05-08 16:40 來源：北京晚報責(zé)編：錢瑩

摘要：: 民間一直有一個“傳聞”,，無論是注水肉、染色黃花魚,、上蠟水果,，還是假蜂蜜、假紅酒,、劣質(zhì)大米,，這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現(xiàn)形”。然而,，記者經(jīng)過采訪調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)這種用餐巾紙快速檢驗商品質(zhì)量的方法，雖有一定的道理,，但未必樣樣行得通,。

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　　【CPP114】訊：餐巾紙除了用于擦手擦嘴外,，還能做什么呢？民間一直有一個“傳聞”，無論是注水肉,、染色黃花魚,、上蠟水果，還是假蜂蜜,、假紅酒,、劣質(zhì)大米，這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現(xiàn)形”,。然而,，記者經(jīng)過采訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這種用餐巾紙快速檢驗商品質(zhì)量的方法,，雖有一定的道理,，但未必樣樣行得通,。

　　功能1 檢驗注水肉

　　菜市場里的注水肉怎么辨別,？一些家庭主婦說，一張餐巾紙就能解決問題,。用餐巾紙檢測注水肉的方法非常簡單,，將整塊肉切開，再將餐巾紙輕拍到肉塊切開的表面上,，等待一兩分鐘,，然后，再將餐巾紙點燃,，觀察燃燒的情況,。如果餐巾紙能很快燃燒，那么說明肉塊中沒有注入水,，如果燃燒比較緩慢或者無法點燃,，則表明這塊肉為注水肉。

　　點評

　　紙被浸濕就是注水肉

　　這種檢驗注水肉的方法不但簡便迅速,，也常常在一些電視節(jié)目中出現(xiàn),。一位從事多年肉類批發(fā)的張先生表示，這種方法有一定的道理,。這是因為,，注水肉中水分較多，餐巾紙因為被水浸濕所以燃燒起來比較困難,，如果是沒有注水的肉,，基本上是滲不出水分來的，餐巾紙上黏附的則大多是油脂,，在點燃時,，餐巾紙不但容易燃燒，甚至可能燃燒得更加迅速。

　　功能2 辨別假蜂蜜

　　一些不法商販直接將蔗糖熬成漿,，加上糖精,、香精、色素和甜味素兌進蜂蜜里,，足以以假亂真,。雖說口感上沒有什么太大區(qū)別，但在餐巾紙的幫助下,，這些摻假蜂蜜還是能原形畢露,，將餐巾紙鋪開平放在桌面上，滴一滴蜂蜜在紙巾上,。好的蜂蜜滴上去后,，會形成一個漂亮的半球形。摻了水或兌了糖漿的蜂蜜很快就會在餐巾紙上滲出水漬,，而且吸收的速度要比質(zhì)量好的蜂蜜慢,。

　　點評

　　成球或洇開不能辨真假

　　中國蜂產(chǎn)品協(xié)會的工作人員指出，蜂蜜滴落在餐巾紙上,，成球或洇開只能體現(xiàn)出蜂蜜本身的含水量有多少,，根本無法辨別蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分,，濃度低的真蜂蜜滴在餐巾紙上也會有洇開現(xiàn)象,。還有的人用筷子挑蜂蜜，看能否拉成線并產(chǎn)生回彈的現(xiàn)象來鑒別蜂蜜真假,，這種做法也不科學(xué),。鑒別蜂蜜真?zhèn)危瑧?yīng)該到專門的質(zhì)檢機構(gòu)的實驗室里進行,。用一張餐巾紙來鑒別蜂蜜真?zhèn)�,，并不可取�?/div>

　　功能3 辨別染色黃花魚

　　點評

　　染色黃花魚一擦就露餡

　　不少消費者喜歡挑選顏色鮮黃的黃花魚，認(rèn)為這樣的黃花魚才夠新鮮,。殊不知,，一些不法商販?zhǔn)褂萌章潼S等顏料人為地進行染色加工。于是很多人想到用餐巾紙來分辨黃花魚是否染色,，用餐巾紙輕輕擦拭一下魚身,、魚鰓和魚嘴部位，如果發(fā)現(xiàn)紙巾上有黃色的染料殘留,，很可能就是染過色的黃花魚,。

　　展覽路市場一名魚販表示，黃花魚由于產(chǎn)量小,，所以會有不法分子用別的魚染色來冒充黃花魚,。染色黃花魚的顏色很容易掉,，解凍時都會掉色，如果泡在水里的話,，水就會變成啤酒色,。在購買之前，消費者可以用餐巾紙擦拭來進行辨別,。

　　功能4 區(qū)分真假紅酒

　　點評

　　紅酒也有人造假,，最常見的造假方法，就是使用化工合成的色素進行勾兌,。取一張質(zhì)量好點的餐巾紙,，將紅酒倒在餐巾紙上，如果餐巾紙上散開的濕跡是均勻的紅色,，沒有水跡擴散,，那說明紅酒的品質(zhì)不錯。如果餐巾紙上有色塊形成,，或者看到有水跡外擴的痕跡,，說明紅酒是假冒的。原來,，假紅酒一般是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成,，其色素顆粒比較大，一般會沉淀在餐巾紙上,。

　　辨紅酒還得觀色嘗味

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院張雅麗副教授表示：“一般來說，葡萄酒只有優(yōu)劣之分,，即一些不法商販用劣質(zhì)葡萄釀造的紅酒,，冒充高品質(zhì)紅酒。”張教授表示,，如果按照餐巾紙鑒別紅酒的方法,，那么劣質(zhì)紅葡萄酒和好品質(zhì)紅葡萄酒洇染餐巾紙的效果是一樣的。真正辨別葡萄酒的優(yōu)劣,，還是要看葡萄酒本身的顏色及味道,。

　　功能5 辨別大米優(yōu)劣

　　一些不法分子把陳米反復(fù)研磨，摻進地溝油或工業(yè)原料白蠟油后,，使其色澤透明,，將這種加工后的米當(dāng)成新米賣。這種米危害很大,，食用后會引起人體全身乏力,、惡心、頭暈,、頭疼等癥狀,。根據(jù)網(wǎng)上的一些帖子,，餐巾紙可以輕松分辨出大米是否摻假，具體方法是：用餐巾紙將大米包起來放在手掌上,，然后握緊拳頭,，使勁擠捏一分鐘。再展開餐巾紙時,，餐巾紙上會留下無數(shù)的大米凹痕印,。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質(zhì)陳舊米,。如果肉眼看不出,，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在燈光照射下會發(fā)生熒光反應(yīng),，因而很容易分辨出是否為加工過的陳米,。

　　點評

　　辨別能力十分有限

　　北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院盧大新教授告訴記者，用這種方法來鑒別是否為加工過的劣質(zhì)米有很大局限性,，如果能鑒別出來,，那也是一些制假手段比較低劣的大米。盧大新說,，陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得晶瑩剔透的效果,，如果打蠟打得非常均勻的話，餐巾紙很難分辨出來,。盧大新表示,，挑選大米時，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要,，但是一味地“以貌取米”也不可取,。他說，大米從收獲的稻谷到銷售食用的“精白米”有一個加工過程,，在這個過程中,，米粒會被拋光除去糙米表面的糠層，以保持好的口感和觀感,，也便于保存,。但是，少數(shù)米粒在加工過程中,，不可避免地會受到一定損傷,，造成所謂的“白堊粒”。他表示,，大米是否優(yōu)劣,，光憑餐巾紙或是肉眼看很難分辨。

　　功能6 辨別上蠟水果

　　給水果打蠟并不是新鮮事,，所以,，特別光鮮,、漂亮的蘋果和反季節(jié)水果，建議最好削皮后再吃,。一些高檔水果上面有蠟,，是人工加上去的食用蠟，主要作用是保鮮,，直接用熱水沖洗即可去掉,。而有些不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的有害物質(zhì),，可能會通過果皮滲透進果肉,，給人體帶來危害。在挑選打蠟水果時,，可用手或餐巾紙擦拭水果表面,，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買,，這很有可能是工業(yè)用蠟,。

　　點評

　　水果表皮本身就有蠟質(zhì)

　　“這個鑒定辦法，沒什么道理,。”北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)系副教授王建文告訴記者,，水果在生長時自身就會產(chǎn)生一層果蠟，而且目前市面上常見的打蠟水果只有蘋果和橙子,。“打蠟的工藝相對復(fù)雜,，也并不是一般小作坊能夠制作的，單憑餐巾紙,，也不好分辨出水果上的蠟是天然的,，還是人工加上去的。” J002 J219

　　記者手記

　　餐巾紙

　　試不出道德良心

　　一張餐巾紙,，到底有多大能耐？這些流傳比較廣泛的“神奇功用”中,，有的確實有效,，有的則純屬無稽之談。例如,，準(zhǔn)確辨別真假蜂蜜,，必須要送到專門的檢驗機構(gòu)，通過實驗才能得出結(jié)論,�,？墒牵瑱z測機構(gòu)并不對個人開放,，而且等待時間長,、檢測費用在數(shù)百元至上千元不等,，在這樣的條件下，沒有人會愿意為了鑒別蜂蜜的真?zhèn)�,，搭上這么長的時間和精力,，人們往往會選擇這些生活中的小竅門，因為這種方法簡單,、便宜還省時省力,。買到假冒偽劣商品的經(jīng)歷，讓大家總結(jié)了教訓(xùn),，這才有了各種各樣的“生活小竅門”,。

　　一張餐巾紙，被人們開發(fā)出了各式各樣的功能,。其根源在于消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的不信任,。如果生產(chǎn)廠家能夠嚴(yán)把“質(zhì)量關(guān)”，商家能夠?qū)⑦M貨渠道透明化,，相關(guān)質(zhì)檢部門能夠加強質(zhì)量的監(jiān)管力度,，那么消費者自然就會放心，也就不會“發(fā)明”出一些迫不得已的簡易檢測方法了,。

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