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越來越多的食品包裝上醒目的標(biāo)著“非油炸”字樣

2013-09-22 09:30 來源：北國網(wǎng)-遼沈晚報(bào) 責(zé)編：錢瑩

摘要：
眼下,，越來越多的消費(fèi)者將油炸食品歸為不健康食品，想吃又怕油多,。不少食品企業(yè)正是抓住了消費(fèi)者這一心理,，打著健康不上火的旗號(hào)，推出各類非油炸食品,。
　　【CPP114】訊：眼下,，越來越多的消費(fèi)者將油炸食品歸為不健康食品,，想吃又怕油多,。不少食品企業(yè)正是抓住了消費(fèi)者這一心理，打著健康不上火的旗號(hào),，推出各類非油炸食品,。 營養(yǎng)專家王旭峰表示，非油炸薯片并不像大家想得那樣健康,。普通薯片的油脂含量約為31%,，吃一桶100克的普通薯片產(chǎn)生的熱量占成年人全天能量需要的28%，接近一頓晚餐的熱量,。
 
　　非油炸薯片并非不含油
 
　　近日,，在文化路附近的一家超市，記者看到越來越多的食品包裝上醒目的標(biāo)著“非油炸”字樣,，非油炸薯片,、餅干、方便面,、鍋巴等等,，林林總總的非油炸食品占據(jù)了超市近一半的食品貨架。
 
　　這些非油炸食品的包裝上多打著“更健康”,、“不易上火”等字樣宣傳語,。但是，這些琳瑯滿目的非油炸食品真的如宣傳的那樣更健康,，不易上火嗎,？記者昨日針對(duì)此事采訪國家高級(jí)公共營養(yǎng)師高敬榮，她認(rèn)為打著更健康旗號(hào)的“非油炸”食品,，其實(shí)只是商家的宣傳噱頭,。
 
　　不少消費(fèi)者在超市選購零食時(shí)，對(duì)非油炸食品情有獨(dú)鐘,，他們往往被商家宣傳的“非油炸”三個(gè)字迷惑,，認(rèn)為那些所謂的非油炸食品真的不含油。然而事實(shí)上,，非油炸食品并非不含油,。所謂的非油炸，主要指噴淋食用油后用熱風(fēng)烘干,，原理和烘焙相似,。雖然制作過程確實(shí)“非油炸”，但同樣需要加入不少油脂,，所以非油炸食品的含油量并不低,。
 
　　水果脆片是低溫油炸食品
 
　　此外，同樣被冠以非油炸的各種“蔬菜脆片”,、“水果脆片”等食品也名不副實(shí),。高敬榮向記者介紹,，像“蔬菜脆片”、“水果脆片”這類食品,，與油炸食品相比,，只是加工工藝上存在差別。
 
　　“蔬菜脆片”,、“水果脆片”其實(shí)是低溫油炸的產(chǎn)品,。這類食品在加工過程中，通過抽真空的方法降低油脂的沸點(diǎn),，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰,。由于溫度較低，氧氣減少,，營養(yǎng)素的損失比較小,，油脂氧化過程大大延緩，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物,。當(dāng)蔬菜,、水果片油炸到酥脆狀態(tài)之后，再甩去表面上粘附的油脂,，從外觀上看產(chǎn)品清爽可人,，絲毫沒有油炸的跡象。
 
　　非油炸食品同樣可能致癌
 
　　在沈河區(qū)文化路的一家超市,，標(biāo)有醒目“非油炸”字樣的某品牌薯片正在搞促銷,。一盒焙烤口味的104克非油炸薯片，外包裝營養(yǎng)成分表注明其能量高達(dá)1073千焦,；而另一品牌的烤肉口味的油炸薯片的熱量不足700千焦。另外,，同一品牌,，重量均為104克的番茄口味的油炸薯片熱量為666千焦，非油炸薯片熱量為602千焦,。單從營養(yǎng)成分表來看,，同口味的油炸薯片與非油炸薯片做比較，脂肪含量的數(shù)值相差不大,。
 
　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰在微博中表示,，其實(shí)非油炸薯片并不如消費(fèi)者所想得那樣健康。普通薯片的油脂含量約為31%,，吃一桶100克普通薯片帶來的熱量,，占成年人全天能量需要量的28%，接近一頓晚餐的熱量,；而非油炸的油脂含量為25%(1/4),，每桶為102克,，吃一桶帶來的熱量相當(dāng)于全天總熱量的26%，兩相對(duì)比相差不大,。另外,，記者通過換算獲得，吃兩盒1073千焦的“非油炸”薯片,，差不多等于吃3碗飯熱量,。
 
　　非油炸薯片烘焙溫度往往200℃以上，當(dāng)烤制溫度超過140℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,，過量長期食用會(huì)造成致癌物丙烯酰胺的蓄積,。建議消費(fèi)者在挑選薯片、餅干時(shí),，盡量買厚一些的,，越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高，平時(shí)少吃或不吃這類食品才是最佳選擇,。
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