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越來越多的食品包裝上醒目的標(biāo)著“非油炸”字樣

2013-09-22 09:30 來源：北國網(wǎng)-遼沈晚報責(zé)編：錢瑩

摘要：: 眼下,，越來越多的消費(fèi)者將油炸食品歸為不健康食品，想吃又怕油多,。不少食品企業(yè)正是抓住了消費(fèi)者這一心理,，打著健康不上火的旗號，推出各類非油炸食品,。

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　　【CPP114】訊：眼下,，越來越多的消費(fèi)者將油炸食品歸為不健康食品,，想吃又怕油多。不少食品企業(yè)正是抓住了消費(fèi)者這一心理,，打著健康不上火的旗號,，推出各類非油炸食品。營養(yǎng)專家王旭峰表示,，非油炸薯片并不像大家想得那樣健康。普通薯片的油脂含量約為31%,，吃一桶100克的普通薯片產(chǎn)生的熱量占成年人全天能量需要的28%,，接近一頓晚餐的熱量。

　　非油炸薯片并非不含油

　　近日,，在文化路附近的一家超市,，記者看到越來越多的食品包裝上醒目的標(biāo)著“非油炸”字樣，非油炸薯片,、餅干,、方便面、鍋巴等等,，林林總總的非油炸食品占據(jù)了超市近一半的食品貨架,。

　　這些非油炸食品的包裝上多打著“更健康”、“不易上火”等字樣宣傳語,。但是,，這些琳瑯滿目的非油炸食品真的如宣傳的那樣更健康，不易上火嗎,？記者昨日針對此事采訪國家高級公共營養(yǎng)師高敬榮,，她認(rèn)為打著更健康旗號的“非油炸”食品，其實只是商家的宣傳噱頭,。

　　不少消費(fèi)者在超市選購零食時,，對非油炸食品情有獨鐘，他們往往被商家宣傳的“非油炸”三個字迷惑,，認(rèn)為那些所謂的非油炸食品真的不含油,。然而事實上,，非油炸食品并非不含油。所謂的非油炸,，主要指噴淋食用油后用熱風(fēng)烘干,，原理和烘焙相似。雖然制作過程確實“非油炸”,，但同樣需要加入不少油脂,，所以非油炸食品的含油量并不低。

　　水果脆片是低溫油炸食品

　　此外,，同樣被冠以非油炸的各種“蔬菜脆片”,、“水果脆片”等食品也名不副實。高敬榮向記者介紹,，像“蔬菜脆片”,、“水果脆片”這類食品，與油炸食品相比,，只是加工工藝上存在差別,。

　　“蔬菜脆片”、“水果脆片”其實是低溫油炸的產(chǎn)品,。這類食品在加工過程中,，通過抽真空的方法降低油脂的沸點，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰,。由于溫度較低,，氧氣減少，營養(yǎng)素的損失比較小,，油脂氧化過程大大延緩,，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物。當(dāng)蔬菜,、水果片油炸到酥脆狀態(tài)之后,，再甩去表面上粘附的油脂，從外觀上看產(chǎn)品清爽可人,，絲毫沒有油炸的跡象,。

　　非油炸食品同樣可能致癌

　　在沈河區(qū)文化路的一家超市，標(biāo)有醒目“非油炸”字樣的某品牌薯片正在搞促銷,。一盒焙烤口味的104克非油炸薯片,，外包裝營養(yǎng)成分表注明其能量高達(dá)1073千焦；而另一品牌的烤肉口味的油炸薯片的熱量不足700千焦,。另外,，同一品牌，重量均為104克的番茄口味的油炸薯片熱量為666千焦，非油炸薯片熱量為602千焦,。單從營養(yǎng)成分表來看,，同口味的油炸薯片與非油炸薯片做比較，脂肪含量的數(shù)值相差不大,。

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰在微博中表示,，其實非油炸薯片并不如消費(fèi)者所想得那樣健康。普通薯片的油脂含量約為31%,，吃一桶100克普通薯片帶來的熱量,，占成年人全天能量需要量的28%，接近一頓晚餐的熱量,；而非油炸的油脂含量為25%(1/4),，每桶為102克，吃一桶帶來的熱量相當(dāng)于全天總熱量的26%,，兩相對比相差不大,。另外，記者通過換算獲得,，吃兩盒1073千焦的“非油炸”薯片,，差不多等于吃3碗飯熱量。

　　非油炸薯片烘焙溫度往往200℃以上,，當(dāng)烤制溫度超過140℃時就會產(chǎn)生丙烯酰胺,，過量長期食用會造成致癌物丙烯酰胺的蓄積。建議消費(fèi)者在挑選薯片,、餅干時,，盡量買厚一些的,，越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高,，平時少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。

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