據(jù)介紹,，致病菌是常見(jiàn)的致病性微生物,，能夠引起人或動(dòng)物疾病。食品中的致病菌主要有沙門(mén)氏菌,、副溶血性弧菌,、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)每年由食品中致病菌引起的食源性疾病報(bào)告病例數(shù)約占全部報(bào)告的40%至50%。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，將有助于控制食品中的致病菌污染,，防止微生物性食源性疾病的發(fā)生。

  肉制品等11類(lèi)預(yù)包裝食品有新國(guó)標(biāo)新國(guó)標(biāo)

  適用于預(yù)包裝食品,，對(duì)肉制品,、水產(chǎn)制品、即食蛋制品,、糧食制品,、即食豆類(lèi)制品、巧克力類(lèi)及可可制品,、即食果蔬制品,、飲料、冷凍飲品,、即食調(diào)味品,、堅(jiān)果籽實(shí)制品等11類(lèi)食品分別制定了沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,、大腸埃希氏菌O157:H7,、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌的限量規(guī)定,。罐頭類(lèi)食品不適用于本標(biāo)準(zhǔn),。其他乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量,，按照現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。由于蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品,、果凍,、糖果、食用菌等食品或原料的微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)很低,，參照CAC,、ICMSF等國(guó)際組織的制標(biāo)原則，暫不設(shè)置其致病菌限量,。

  新國(guó)標(biāo)實(shí)施后,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售,；其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；進(jìn)口食品以報(bào)檢日期為準(zhǔn),，從標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，按照新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn),。