淺談無菌包裝的種類和包裝的食品安全
2015-03-24 16:52 來源：環(huán)球塑化網(wǎng) 責(zé)編：周艷平
- 摘要：
- 它是指流動(dòng)性食品在滅菌后使用無菌包裝材料在無菌的環(huán)境下進(jìn)行充填包裝。這類包裝可用于很多食品：
【CPP114】訊：(一)完全無菌包裝
它是指流動(dòng)性食品在滅菌后使用無菌包裝材料在無菌的環(huán)境下進(jìn)行充填包裝,。這類包裝可用于很多食品：
1.牛奶
一般要求保存期長的牛奶，可以采用完全無茵包裝,。它是在無菌充填前,，在130-150℃的溫度下,，經(jīng)過2—6秒鐘的超高溫殺菌。這些無菌充填的牛奶,，在常溫(20-27℃)下,，保存一個(gè)月也沒有微生物生長，質(zhì)量沒有變化,。
2.柑桔汁、蘋果汁等飲料
果汁飲料的無菌充填方法,，基本上和牛奶相同,，但是，因果汁的pH值在4.5以下,，滅菌處理的對象是酵母,、霉和乳酸桿菌等。滅菌裝置的最高加熱溫度一般在100℃以下,，經(jīng)過數(shù)秒的殺菌之后，冷卻至20℃即可向容器內(nèi)進(jìn)行充填包裝,。
3.番茄醬
番茄醬的無菌充填包裝方式,，是通過噴射暖氣方式,，將番茄醬瞬時(shí)提高到規(guī)定溫度，在減壓器內(nèi)部進(jìn)行沖洗,，去掉番茄醬中過剩水分，使之冷卻,。快速殺菌的溫度為90-95℃,，快速冷卻到40℃時(shí)就可充填到經(jīng)過殺菌的包裝容器中,。
(二)半無菌包裝
它是指對于難以完全滅菌的固體食品,，如臘腸片、臘肉片,、豬牛肉混合香腸,、蛋糕等，抑制其初發(fā)菌數(shù)并采用無菌材料在無菌室內(nèi)進(jìn)行包裝,，然后進(jìn)行冷藏流通的包裝方法。
1.蛋糕
無菌包裝蛋糕的制作工廠
從連續(xù)烘烤爐中烘烤出的蛋糕,，在無菌室內(nèi)冷卻后,，在切塊機(jī)中切成一定的大小,，然后加以充氣包裝。在外包裝室再將它裝入外包裝容器,，外包裝室內(nèi)的溫度要調(diào)整在15～18℃,。
這樣在無菌室內(nèi)用K/PET/PE包裝材料包裝的蛋糕，如注入二氧化碳?xì)怏w,，則在30℃的溫度下,，相對濕度為95%時(shí)，可保存25天,。2.肉類加工品肉類加工品在無菌狀態(tài)下進(jìn)行真空包裝之后,，通常不再加熱,，所以食品味道好。最近又出現(xiàn)了無菌狀態(tài)下充氣包裝,。這種包裝方法要在低溫下進(jìn)行流通銷售,。
2.家常菜
在國外為了提高對色拉的保存性，也使用無菌包裝技術(shù),，即盡可能在無菌狀態(tài)下制造色拉,，在無菌室內(nèi)進(jìn)行無菌包裝,。
它是指流動(dòng)性食品在滅菌后使用無菌包裝材料在無菌的環(huán)境下進(jìn)行充填包裝,。這類包裝可用于很多食品：
1.牛奶
一般要求保存期長的牛奶，可以采用完全無茵包裝,。它是在無菌充填前,，在130-150℃的溫度下,，經(jīng)過2—6秒鐘的超高溫殺菌。這些無菌充填的牛奶,，在常溫(20-27℃)下,，保存一個(gè)月也沒有微生物生長，質(zhì)量沒有變化,。
2.柑桔汁、蘋果汁等飲料
果汁飲料的無菌充填方法,，基本上和牛奶相同,，但是，因果汁的pH值在4.5以下,，滅菌處理的對象是酵母,、霉和乳酸桿菌等。滅菌裝置的最高加熱溫度一般在100℃以下,，經(jīng)過數(shù)秒的殺菌之后，冷卻至20℃即可向容器內(nèi)進(jìn)行充填包裝,。
3.番茄醬
番茄醬的無菌充填包裝方式,，是通過噴射暖氣方式,，將番茄醬瞬時(shí)提高到規(guī)定溫度，在減壓器內(nèi)部進(jìn)行沖洗,，去掉番茄醬中過剩水分，使之冷卻,。快速殺菌的溫度為90-95℃,，快速冷卻到40℃時(shí)就可充填到經(jīng)過殺菌的包裝容器中,。
(二)半無菌包裝
它是指對于難以完全滅菌的固體食品,，如臘腸片、臘肉片,、豬牛肉混合香腸,、蛋糕等，抑制其初發(fā)菌數(shù)并采用無菌材料在無菌室內(nèi)進(jìn)行包裝,，然后進(jìn)行冷藏流通的包裝方法。
1.蛋糕
無菌包裝蛋糕的制作工廠
從連續(xù)烘烤爐中烘烤出的蛋糕,，在無菌室內(nèi)冷卻后,，在切塊機(jī)中切成一定的大小,，然后加以充氣包裝。在外包裝室再將它裝入外包裝容器,，外包裝室內(nèi)的溫度要調(diào)整在15～18℃,。
這樣在無菌室內(nèi)用K/PET/PE包裝材料包裝的蛋糕，如注入二氧化碳?xì)怏w,，則在30℃的溫度下,，相對濕度為95%時(shí)，可保存25天,。2.肉類加工品肉類加工品在無菌狀態(tài)下進(jìn)行真空包裝之后,，通常不再加熱,，所以食品味道好。最近又出現(xiàn)了無菌狀態(tài)下充氣包裝,。這種包裝方法要在低溫下進(jìn)行流通銷售,。
2.家常菜
在國外為了提高對色拉的保存性，也使用無菌包裝技術(shù),，即盡可能在無菌狀態(tài)下制造色拉,，在無菌室內(nèi)進(jìn)行無菌包裝,。
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