食品保色的價值與作用

任何食品的保鮮與包裝都是將其保色放在第一位的,。我國的飲食和食品制作都是強調(diào)色、香,、味,，食品的顏色就是包裝除去之后的外觀。在人們進行購物消費時都是從其外觀色澤開始的,。在眾多同類食品中,，色彩鮮艷的食品總是被消費者青睞，并能賣出更高價錢,。食品的色還與人們的心理和生理有很大的關(guān)系,。致力于這方面長期研究的日本學(xué)者山里三津子最近將自己的這方面的研究成果形成專著《吸收各色食物不可思議能量的烹飪法》。

山里三津子研究認為：食材的顏色具有慰藉人們心情,，帶給人們能量的作用,。因此她在日本有“食物色彩治療師”的稱號。

山里三津子認為：“如果要最大限度地攝取顏色具有的能量,，最好的辦法是吃進身體里,。在保健熱潮當中，人們選擇食物往往會側(cè)重營養(yǎng),。但她指出：“如果內(nèi)心無精打采,，吃飯也感覺不香。我想建議大家吃下食材的色彩,，調(diào)動起內(nèi)在情緒,。”

這本書把菜肴分成紅、粉,、橙,、綠等10 種顏色，分別說明了各種顏色的效果,，同時還介紹了在身心處于何種狀態(tài)時適宜食用何種顏色的食物,，并附帶推薦了制作方法。這些制作方法的特點是最大限度地利用食材顏色,，不進行過多加工,。

據(jù)她介紹，這本書在出版過程中曾經(jīng)出現(xiàn)以下很有意思的情況,，“面對使用牛肉和西紅柿等食材制作的紅色菜肴,，工作人員會慢慢感到亢奮。相反,，面對白色菜肴時,，工作就會輕松取得進展。這讓我再次體味到色彩能量的不可思議”,。

我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中也有很多與色相關(guān)的心理和生理上的感應(yīng),，本文研究的是紅色,，因此僅分析紅色效應(yīng)。我國消費者很早就對紅色食物有良好的認可：認為紅色標志為成熟,，越紅越好吃,。紅色給人們味濃成熟感，味美的感覺,，而目鮮艷喜慶,，能引入注目，能刺激人們的購買欲,。許多食品都以紅色為主色,，在加工和包裝上設(shè)法保持或增加紅色，從而提高產(chǎn)品銷量,，這也可能是2005 年出現(xiàn)蘇丹紅風(fēng)波的根源,。