【我要印】訊：我國茶飲料起步于80年代初的含茶碳酸飲料，80年代中期受到可口可樂,、雪碧等國外飲料的沖擊,，幾乎被擠出市場。從1994年開始,，隨著茶飲料在國際市場尤其是日本市場上的日益走俏,，我國茶飲料的研制開發(fā)再次興起。國內(nèi)科研院所,、飲料廠家相繼開發(fā),、生產(chǎn)出諸多品種的茶飲料。
　　　

         目前茶飲料的各種風味
　　茶飲料從口味上大體可分為兩大類：一為調(diào)配型茶飲料（以茶水為主體,，添加果汁,、糖,、奶、香精香料,、酸,、中藥等配料中的一種或幾種，調(diào)和而成的飲料）,。二是純茶飲料（不添加調(diào)味型配料）,。
　　按照茶飲料國家標準預審稿的分類方法又分茶湯飲料、果味型茶飲料,、果汁型茶飲料,、碳酸型茶飲料、奶味型茶飲料和其它型茶飲料6種,。
　　茶湯飲料即習慣上稱之的純茶飲料,，以茶葉及其提取物為原料，少添加或不添加糖,，保持原茶風味的茶飲料,。三得利無糖（或低糖）烏龍茶，統(tǒng)一,、康師傅的無糖（或低糖）綠茶,、烏龍茶，旭日升的天之情系列茶飲料,、天與地的茉莉花茶等產(chǎn)品為其代表,。
　　果味茶飲料是指以茶水為主體，添加糖,、香精香料,、酸等調(diào)和而成的飲料，目前檸檬口味的果味茶飲料最為普遍,，如康師傅的檸檬紅茶,，統(tǒng)一的冰綠茶、冰紅茶等,。在歐美等地區(qū)則以桃味茶飲料銷售形勢最好,，國內(nèi)也有蘋果、青梅等風味的茶飲料面市,。
　　果汁茶飲料是指以茶水為主體,，添加果汁、糖,、香精香料,、酸等調(diào)和而成的飲料，目前市場上還不多見,，惠爾康的早茶族系列如添加梅汁的梅子綠茶和梅子紅茶應屬此類,。
　　碳酸茶飲料是指將速溶茶粉（濃縮茶汁）,、糖、香精香料,、酸等輔料溶解調(diào)配后,，再充人碳酸氣的茶飲料，其加工工藝借鑒了傳統(tǒng)的碳酸飲料的加工方式,，結合了茶飲料獨特風味特征,，旭日升冰茶是該類型茶飲料的典型代表。
　　含乳茶飲料是指添加茶,、奶,、糖、香精香料的茶飲料,，將奶的香味,、茶特有的苦澀味揉合在一起，如統(tǒng)一麥香奶茶,、維他露奶茶,、中華奶茶等。
　　其他茶飲料包括添加了各種中藥成分的茶飲料,、添加谷物風味的茶飲料，如菊花茶,、金銀花茶,、八寶茶、大麥紅茶,、人參烏龍茶等,。
　　
　　目前茶飲料的各種包裝
　　目前飲料行業(yè)中較為普遍采用的幾種包裝形式為玻璃瓶、馬口鐵易拉罐,、鋁質(zhì)易拉罐,、無菌鋁紙復合包、PET瓶,、塑料罐頭瓶裝等,，現(xiàn)就其在茶飲料中的應用情況及前景分別作一簡單闡述。
　　
        1玻璃瓶
　　玻璃瓶在飲料行業(yè)中的使用較早,，多用于汽水,、啤酒等含汽飲料的包裝，目前在功能性飲料中的應用也較為廣泛,。其容量一般在1000m l以下,，設備投資少，材料具有造型靈活,、透明,、美觀,、多彩晶瑩的裝飾效果，其化學穩(wěn)定性高而且可以多次周轉使用,。但亦存在著機械強度低,、易碎、盛裝單位物品的重量大,、費用高,、運輸不便、且溫差高時易爆裂的缺點,。所以近年來隨著PET材料的興起,，玻璃瓶除在啤酒以及功能性飲料中仍有應用外，在其它飲料已經(jīng)較少采用,。由于受殺菌條件限制,，玻璃瓶一般只用于酸性茶飲料（PH＜4．5）的包裝，保質(zhì)期6個月左右,。國外還有部分冰茶類的茶飲料采用此包裝,。
　   
         2馬口鐵易拉罐
　　分為三片罐及類似于鋁質(zhì)易拉罐的沖拔拉伸型二片罐。由于二片罐對馬口鐵材質(zhì)的沖壓,、拉伸性能以及制罐設備都有特殊要求,，所以目前除日本一些廠家有生產(chǎn)能力并在罐裝烏龍茶、綠茶等飲料中采用此類包裝外,，其它國家和地區(qū)還不多見,。三片罐主要規(guī)格有206＃、209＃的三縮頸罐及5133＃罐,。三片罐是早期茶飲料生產(chǎn)廠家廣泛采用的包裝類型之一,，主要原因有四：一是三片罐的灌裝、殺菌設備投資費用相對較低,；二是對茶飲料加工技術要求不高,，飲料在貯藏過程中即便有少量沉淀產(chǎn)生，對飲料感官品質(zhì)也影響不大,；三是三片罐幾乎適用于各種茶飲料以及其它類型飲料的包裝,，相融性好，節(jié)省了設備投資費用,；四是產(chǎn)品的貨架期較長,，一般可達一至兩年。目前采用馬口鐵易拉罐的茶飲料主要為部分茶湯飲料,、含乳茶飲料,。
　  
        3鋁質(zhì)易拉罐
　　主要規(guī)格為常見的 350m l罐。多用于啤酒,、碳酸飲料等含汽飲料的包裝,。目前主要應用于碳酸茶飲料,，如旭日升冰茶。隨著日本有關機構對在茶飲料中充液氮技術的研究成功,，解決了鋁質(zhì)易拉罐殺菌時易變形的缺點,，現(xiàn)也多用于烏龍茶等純茶飲料的包裝中。其灌裝,、殺菌設備費用稍高于三片罐,，但包裝材料的價格則略低，而且材料的回收再造性好,。產(chǎn)品保質(zhì)期亦可達一年以上,。但作為液態(tài)茶飲料的包裝，飲料充氮,、殺菌的工藝和設備技術含量高,，所以國內(nèi)在茶湯飲料中的應用不多見，旭日升天之情系列茶飲料目前采用的是充氮工藝的鋁質(zhì)易拉罐包裝,。
　    
         4無菌復合鋁紙包
　　目前主要有瑞典的利樂拉伐公司（Te tra Pak A lfa－Lava l G roup）的利樂包及德國PKL包裝系統(tǒng)公司（PKL V e r－p a rkun ge ssy－s tem e Gm bH）的康美包,。主要規(guī)格利樂包有利樂傳統(tǒng)（無菌）包、利樂磚型（無菌）包,、利樂屋型包裝,、利樂王及利樂冠等5種，容量從125m l至2000m l不等,�,？得腊�有C b5、C b6,、C b7三種系列，容量150m l至1100m l共20種常用規(guī)格,。目前利樂磚型無菌包裝在茶飲料中的應用最為廣泛,，一般多用于冰茶、果味茶飲料,、混合型麥茶的包裝,，如統(tǒng)一冰紅茶、冰綠茶,，康師傅檸檬紅茶等,。在液態(tài)烏龍茶中大容量利樂包（375m l以上）的應用也開始出現(xiàn)。無菌復合鋁紙包的設備一次性投資費用很高（一般為50～60萬美元）,，但包裝材料費用便宜,，只相當于馬口鐵罐的50％左右。而且包裝材料質(zhì)輕,、成品貯存占用空間小,、運輸費用低,，對資金實力雄厚的企業(yè)來說是一種較佳的選擇。作為茶飲料的包裝,，產(chǎn)品保質(zhì)期一般在6個月到一年之間,。
　　
       5 PET瓶
　　PET即聚對苯二甲酸乙二醇酯，是一種飽和線性熱塑性的塑料,，簡稱線性聚酯,。PET瓶材質(zhì)輕、強度高,、無色透明,、表面光澤度高、呈玻璃狀外觀,，可塑性和機械性能好,，無毒無味，而且材料費用適中（國內(nèi)吹瓶級PET粒料9000元／噸）,。近年來PET瓶已被廣泛應用于碳酸飲料,、礦泉水、純水的包裝,。由于普通 PET瓶不耐熱,，溫度高于65℃就要收縮變形，所以現(xiàn)在國內(nèi)外采用非耐熱PET瓶作為茶飲料包裝的還較少,。因為采用此類包裝的液態(tài)茶飲料生產(chǎn)工藝要采用超高溫瞬時滅菌或超濾濾菌（由于液態(tài)茶飲料中富含茶多酚等易還原物質(zhì),，故不能采用臭氧滅菌），在料溫60℃以下進行無菌灌裝,，技術含量及對生產(chǎn)線的穩(wěn)定性要求高,。目前采用非耐熱PET瓶的主要為茶水分離型的茶飲料，瓶內(nèi)的水采用臭氧滅菌,、紫外殺菌,，瓶蓋內(nèi)密封放1～2g的冷溶型速溶茶粉，飲用時將茶水混合,，即可得到一瓶風味純正的茶湯飲料,，如旭日升變得彩系列茶飲料。隨著日本日精ASB機械株式會社研制生產(chǎn)出耐熱性的PET瓶,，能夠承受高達95℃的灌裝溫度,，PET瓶已越來越多的應用到茶飲料的包裝中。其500m l耐熱PET瓶是目前國內(nèi)應用最多的茶飲料包裝之一,。在日本眾多茶飲料生產(chǎn)廠家中,，耐熱PET瓶包裝在烏龍茶飲料中的應用最為廣泛，這主要是因為PET瓶材質(zhì)透明，內(nèi)部飲料品質(zhì)可以用肉眼觀察到,，而原本在罐內(nèi),、利樂包內(nèi)允許存在的少量沉淀在PET瓶內(nèi)將被消費者視為品質(zhì)劣變的表現(xiàn)。而烏龍茶相對于綠茶,、紅茶等液態(tài)飲料來說,，在貯藏過程中不易產(chǎn)生沉淀，色澤變化不大,，性質(zhì)穩(wěn)定,。如果使用PET瓶作為紅茶、綠茶液態(tài)飲料的包裝材料,，則茶飲料貯藏過程中的沉淀,、色變問題必須得到徹底的解決。目前國內(nèi)采用耐熱PET瓶包裝的茶湯型的綠茶,、紅茶飲料,，儲藏過程中的沉淀問題依舊是茶飲料生產(chǎn)企業(yè)的困擾問題之一。隨著近年來速溶茶粉原料生產(chǎn)廠商高品質(zhì)的防沉淀速溶茶粉和濃縮茶汁新型加工工藝的不斷開發(fā),，這一難題已得到逐步解決,。
　   
         其它塑料瓶
　　目前主要有聚乙烯（PE）、聚丙烯（BOPP）,、聚氯乙烯（PVC）及復合材料等幾種,。在聚乙烯材料中添加鈦白粉混合制造而成的強化聚乙烯瓶，目前主要用于果奶等含乳飲料的包裝,。一般耐100℃左右的高溫,，可直接進行巴氏殺菌。但一般采用鋁箔封口,。包裝的隔氧性較差,，作為茶飲料包裝材料不太合適，現(xiàn)國內(nèi)有極少數(shù)茶飲料廠家采用此類包裝,，產(chǎn)品保質(zhì)期在6個月以下,，貯藏過程中飲料色澤易發(fā)生劣變（綠茶尤為明顯）。聚丙烯瓶剛面世時由于其瓶壁較薄,，其隔氧性差，即便加大抗氧化劑的用量,，也難以達到茶湯飲料一年的保質(zhì)期,，一般只用于含茶成分較低的調(diào)味型茶飲料。目前研究出的新型聚丙烯瓶加大了瓶壁厚度,，即增加了單只瓶的聚丙烯量,，目前也可用于一般茶飲料的包裝。聚氯乙烯瓶由于材料本身對人體安全性的問題，現(xiàn)在飲料中的應用也越來越少,，茶飲料中極少采用PVC包裝,。復合材料由于價格便宜、阻隔性好,、耐高溫,，多用于軟罐頭的包裝，但材料本身在高溫殺菌后多有異味（俗稱塑料味）,，用于茶飲料中易影響茶的風味,，對純茶飲料的影響更甚，一般較少采用,。
　　
         日本及我國臺灣茶飲料包裝的發(fā)展
　　日本自80年代初期由研制罐裝烏龍茶開始涉及茶飲料領域,。1981年伊藤園公司首次在日本市場上推出350m l罐裝烏龍茶（馬口鐵三片罐）。隨后又有眾多公司推出各自品牌,、種類繁多的茶飲料,，有紅茶、綠茶,、烏龍茶,、混合型茶飲料等。十幾年來茶飲料的銷售在日本市場上一直保持著高速增長,。1994年為20．7％,，僅次于碳酸飲料（25．2％），僅烏龍茶飲料生產(chǎn)量就近達140萬KL,。1995年茶飲料和碳酸飲料的銷量已基本持平,。隨著對茶飲料生產(chǎn)技術研究的深入及飲料包裝材料的發(fā)展，日本市場上相繼出現(xiàn)了馬口鐵二片罐,、利樂包,、鋁質(zhì)易拉罐、PET瓶等包裝形式的茶飲料,，近年來PET瓶成為茶飲料包裝的主流之一,。
　　我國臺灣省是目前國際上茶飲料銷售最好的地區(qū)之一，1993年茶飲料在各類飲料中的市場占有率就已躍居首位（32．5％）,。近年來仍舊保持著較好的銷售勢頭（市場占有率：1994年36．3％,、1995年38．6％）。目前臺灣有50多家公司生產(chǎn)茶飲料,，幾乎每個廠家都是以三片馬口鐵罐（250m l,、350m l）為包裝推出自己的品牌。但為了爭奪市場,，引導消費,，各廠家又紛紛推出新的品牌，新的包裝，如利樂包,、玻璃瓶,、鋁質(zhì)易拉罐、PET瓶裝茶飲料相繼在茶飲料市場上出現(xiàn),。從1994年開始,，隨著家庭及宴會用茶飲料消費量的增加，大包裝的茶飲料日益受到消費者的喜睞,。如信喜公司的開喜900m l（EPA－PAK）烏龍茶,、黑松公司的1．5L PET瓶裝烏龍茶、羅莎公司的道地系列大容量PET瓶裝泡沫綠茶,、泡沫紅茶無一不是以大取勝,，在銷售上創(chuàng)下佳績。
　
　4我國茶飲料的包裝材料
　　國內(nèi)市場上銷售的茶飲料采用的包裝材料種類繁多,，目前以PET瓶和鋁質(zhì)易拉罐為主,。這主要是因為我國茶飲料的市場剛從引人期走向成長期。早期使用馬口鐵三片罐作為茶飲料的包裝的企業(yè)因產(chǎn)品成本過高,、售價偏高,，已慢慢淡出市場。耐熱PET瓶茶飲料加工工藝簡單,，品質(zhì)容易控制,，中小企業(yè)易于入手。鋁質(zhì)易拉罐受國內(nèi)碳酸茶飲料銷售旺勢影響,，其在茶飲料中的年用量非�,？捎^。
　　還有部分廠家采用非耐熱PET瓶作為茶飲料包裝容器,，但大部分產(chǎn)品的質(zhì)量都不太好,，保質(zhì)期內(nèi)就出現(xiàn)茶湯色澤嚴重褐變、沉淀,、變質(zhì)等現(xiàn)象,。這是由于大部分廠家都采用礦泉水灌裝線來作為PET瓶裝茶飲料的生產(chǎn)設備，而目前礦泉水灌裝線的設備并不適用于茶飲料的無菌灌裝或60℃左右的熱灌裝,，其穩(wěn)定性較差,，灌裝時的環(huán)境也不穩(wěn)定，易發(fā)生二次污染,，從而導致細菌超標,、茶湯變質(zhì)。
　　目前采用無菌利樂包作為茶飲料包裝的基本上都是臺資企業(yè),，如統(tǒng)一,、康師傅、生活等,，另外如旭日升,、匯源、深暉,、惠爾康也有采用,，這部分廠家的資金實力較為雄厚，而且有豐富的茶飲料生產(chǎn)經(jīng)驗,。它們的產(chǎn)品口味好,、質(zhì)量穩(wěn)定，銷售形勢樂觀,，在近年我國茶飲料銷售中的市場占有率很高,。
　　
      5茶飲料包裝的發(fā)展趨勢
　　茶飲料首先是一種飲料，所以幾乎所有在其它類飲料中出現(xiàn)的包裝在茶飲料中都有應用,。但茶飲料又有其自身的特點：①茶飲料中的多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物極易在貯藏過程中與咖啡堿,、可溶性蛋白、果膠質(zhì)形成混濁和沉淀,；②多酚類物質(zhì)還易氧化,，易與鐵離子形成黑色絡合物從而導致飲料色澤和風味上的劣變；③茶湯經(jīng)高溫長時間殺菌,，香氣容易損失且易產(chǎn)生熟湯味（蒸煮味）,，從而影響茶飲料本身的風味；5茶飲料多屬低酸性飲料（PH≥4．5）,，一般要采用高溫殺菌,；⑤茶飲料大都是大眾化飲料，需以低廉的價格來刺激消費者的購買欲,。
　　目前大多數(shù)飲料生產(chǎn)廠家多從設備一次性投資費用和生產(chǎn)成本上來考慮選擇何種類型的包裝,，而忽視了茶飲料自身的特點。就現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的多種包裝來看,，以無菌復合鋁紙包和PET瓶為茶飲料的包裝較為合適,，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，不與茶湯中的物質(zhì)發(fā)生化學反應,。工藝中的殺菌工序采用超高溫瞬時滅菌（UH T）,，灌裝工序一般采用無菌環(huán)境灌裝或熱灌裝，能保持茶場風味,。另外無菌復合鋁紙包和PET瓶都可制成較大容量的包裝,，適合家庭和宴會消費。從日本,、臺灣近幾年茶飲料包裝的發(fā)展來看,，也可發(fā)現(xiàn)大容量的包裝是一個趨勢,。
　　另外每個1L容積的利樂包重量為28g，PET瓶為56g,，鋁質(zhì)罐為61g,，馬口鐵罐為137g，玻璃瓶為360g,�,？梢娎麡钒�、PET瓶材質(zhì)很輕,，單位重量內(nèi)所裝的液體多,，可最大限度的降低包裝材料的成本。另一方面由于包裝材料質(zhì)輕,，單位成品的運輸費用中,，用于包裝材料的只占5％～10％，而對玻璃瓶而言則高達40％,。包裝材料和運輸費用的低廉導致生產(chǎn)成本的下降,，這也是大多數(shù)廠家寧可投入高額的設備費用而選擇上述兩種材料的原因之一。
　　飲料行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展變化,，不僅要求包裝材料美觀大方,、便攜即飲，而且隨著人們的環(huán)保意識的增強,，對材料可回收性的要求也越來越高,。特別是近年來人類居住環(huán)境日益惡化，“綠色包裝”更得到了普遍的重視和認同,。而復合鋁紙包每包裝一升飲料所需材料少,，產(chǎn)生的廢棄物少，在自然界易于降解,；PET材料可以多次重復使用,、回收再造，二者都可說是有利于環(huán)境保護的包裝,。隨著近年來許多國家相繼制定出相應的政策和法規(guī),，嚴禁使用不能回收利用又難以降解的物質(zhì)作為包裝材料，所以綠色包裝將是今后茶飲料包裝材料的發(fā)展趨勢之一,。
　　可以預見,，隨著飲料行業(yè)和包裝行業(yè)的發(fā)展，便攜即飲,、大容量,、材料價格低廉、有利于成品保持良好的風味,、綠色環(huán)保,，將是今后茶飲料包裝的發(fā)展方向,，而PET瓶、無菌復合鋁紙包是體現(xiàn)這一精神的最佳茶飲料包裝材料,。

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