【CPP114】訊：消費(fèi)者很容易受到食品包裝上"自賣自夸"型信息的吸引,。究竟該如何去看待廣告中,、包裝上這些誘人的說(shuō)辭。這里就選一些代表性的說(shuō)法,，來(lái)解剖其中的潛臺(tái)詞和產(chǎn)品真相---

　　說(shuō)法1："不含防腐劑"

　　不含防腐劑,，可沒(méi)說(shuō)不含有其他食品添加劑�,？寡趸瘎�,、香精、色素,、發(fā)色劑,、增鮮劑之類都有可能在里面,。也就是說(shuō)，不含防腐劑,，并不能保證它是"純天然"狀態(tài),。

　　很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭,，比如一些含鹽和糖極高的食品,，還有一些極干的食品如方便面、掛面等,。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅,，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去,，所以它不需要防腐劑,。沒(méi)有水，細(xì)菌沒(méi)法繁殖,，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用,。

　　不過(guò)，鹽和糖含量太高,，比含有防腐劑還要糟糕,。因?yàn)榇罅葵}的健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多,。比如說(shuō),，一些醬油、醬,、咸菜等宣稱不含有防腐劑,，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品,。所以,，"本品無(wú)防腐劑"不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買某種產(chǎn)品的主要理由。

　　說(shuō)法2："不含人工色素"

　　意思是說(shuō),，這里面還是含有色素的,，只不過(guò)這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來(lái)的,。比如說(shuō),，含有一些類胡蘿卜素的提取物、紅曲色素,、紫膠紅等來(lái)源于天然食物的色素,。

　　對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心,，但在提取過(guò)程中,，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留,。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來(lái)是不必介意的,。但問(wèn)題在于,，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來(lái)，也就意味著其中的原料并不那么"純天然",。

　　比如說(shuō),，商場(chǎng)中常見(jiàn)那種紅色或綠色的"果汁"產(chǎn)品，看起來(lái)很像是水果濃縮而成,，包裝上還畫著大大的水果圖像,。但仔細(xì)看了原料說(shuō)明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁只有差不多20%,。也就是說(shuō),，其中80%的內(nèi)容，都是水,、糖、香精,、色素,、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素,，但還是誤導(dǎo)了消費(fèi)者,，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。

　　說(shuō)法3："不含蔗糖"

　　這種說(shuō)法常常見(jiàn)于糊粉類產(chǎn)品,、餅干,、點(diǎn)心之類。它們的包裝上寫著"不含蔗糖",，也就是說(shuō),，不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤恰Ｖ欣夏耆�,、糖尿病人和肥胖者,，都容易受到這種表白的吸引。其實(shí),，這可真是一大陷阱,。
　　
　　能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)不止蔗糖,。精制淀粉的血糖上升速度已夠快,，以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精,、麥芽糖漿,、葡萄糖漿,、果葡糖漿等，樣樣都比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及,。在那些聲稱"無(wú)蔗糖"的產(chǎn)品當(dāng)中,，經(jīng)常可以看到這些配料,。糖尿病人要是選擇它們,，那可真不如直接吃大米飯算了。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),，無(wú)蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量更高,。如果不加蔗糖，體積用什么來(lái)填充?無(wú)非是淀粉,、糊精,、油脂之類，除了提供能量升高血糖之外,，對(duì)人沒(méi)什么幫助,。問(wèn)題在于，它們常常給人一種"高檔",、"滋補(bǔ)"的錯(cuò)覺(jué),。

　　說(shuō)法4："不含味精"

　　西方的產(chǎn)品比較喜歡做"不含味精"這種聲稱，似乎味精是洪水猛獸,。不過(guò),，的確有少數(shù)人對(duì)味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng),。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,。然而，很多專家提示,，不含有味精,，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分,。

　　這是因?yàn)�,，現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精,，還有核苷酸鈉,、有機(jī)酸鈉、雞精,、酵母提取物,、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物,、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉,，其實(shí)和味精也差不了太多,。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人,，都要仔細(xì)看清楚,。

　　不過(guò)，也并非所有的宣稱都沒(méi)有意義,。比如說(shuō),，一種粉絲產(chǎn)品說(shuō)"不含明礬"，至少說(shuō)明吃了它不會(huì)受到鋁的危害,。又比如說(shuō),，我很希望有中式肉制品能宣稱"本品不含亞硝酸鹽"，因?yàn)楝F(xiàn)在這樣的產(chǎn)品太難找了,。



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