【CPP114】訊：消費者很容易受到食品包裝上"自賣自夸"型信息的吸引,。究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭,。這里就選一些代表性的說法,，來解剖其中的潛臺詞和產(chǎn)品真相---

　　說法1："不含防腐劑"

　　不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑,�,？寡趸瘎�,、香精、色素,、發(fā)色劑,、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說,，不含防腐劑,，并不能保證它是"純天然"狀態(tài)。

　　很多食品天然就是不用防腐劑的,，比如罐頭,，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面,、掛面等,。因為罐頭能把里面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來,，讓外面的細菌進不去,，所以它不需要防腐劑。沒有水,，細菌沒法繁殖,，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。

　　不過,，鹽和糖含量太高,，比含有防腐劑還要糟糕。因為大量鹽的健康危害,，要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。比如說,，一些醬油,、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑,，通常都是那種咸味特濃,，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以,，"本品無防腐劑"不應(yīng)當成為消費者優(yōu)先購買某種產(chǎn)品的主要理由,。

　　說法2："不含人工色素"

　　意思是說，這里面還是含有色素的,，只不過這些色素不是合成色素,，而是從天然原材料當中提取出來的。比如說,，含有一些類胡蘿卜素的提取物,、紅曲色素,、紫膠紅等來源于天然食物的色素。

　　對于大部分消費者來說,，天然色素比較令人放心,，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機溶劑殘留,。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標準,，本來是不必介意的。但問題在于,，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來,，也就意味著其中的原料并不那么"純天然"。

　　比如說,，商場中常見那種紅色或綠色的"果汁"產(chǎn)品,，看起來很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像,。但仔細看了原料說明之后才發(fā)現(xiàn),，它含原果汁只有差不多20%。也就是說,，其中80%的內(nèi)容,，都是水、糖,、香精,、色素、增稠劑等混合而成,。盡管用的是天然色素,，但還是誤導(dǎo)了消費者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚,。

　　說法3："不含蔗糖"

　　這種說法常常見于糊粉類產(chǎn)品,、餅干、點心之類,。它們的包裝上寫著"不含蔗糖",，也就是說，不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤�,。中老年人,、糖尿病人和肥胖者，都容易受到這種表白的吸引,。其實,，這可真是一大陷阱。
　　
　　能讓血糖快速上升的,，遠不止蔗糖,。精制淀粉的血糖上升速度已夠快,，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精,、麥芽糖漿,、葡萄糖漿、果葡糖漿等,，樣樣都比蔗糖有過之而無不及,。在那些聲稱"無蔗糖"的產(chǎn)品當中，經(jīng)�,？梢钥吹竭@些配料,。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了,。

　　從營養(yǎng)價值來說,，無蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖,，體積用什么來填充?無非是淀粉,、糊精、油脂之類,，除了提供能量升高血糖之外,，對人沒什么幫助。問題在于,，它們常常給人一種"高檔",、"滋補"的錯覺。

　　說法4："不含味精"

　　西方的產(chǎn)品比較喜歡做"不含味精"這種聲稱,，似乎味精是洪水猛獸,。不過，的確有少數(shù)人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感,，會產(chǎn)生一系列不良反應(yīng),。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運而生。然而,，很多專家提示，不含有味精,，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分,，更不等于不含有人工增鮮成分。

　　這是因為,，現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了,。除了味精，還有核苷酸鈉,、有機酸鈉,、雞精,、酵母提取物、植物蛋白水解物等,。各種鮮味的水解物,、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，其實和味精也差不了太多,。那些怕味精的人,，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細看清楚,。

　　不過,，也并非所有的宣稱都沒有意義。比如說,，一種粉絲產(chǎn)品說"不含明礬",，至少說明吃了它不會受到鋁的危害。又比如說,，我很希望有中式肉制品能宣稱"本品不含亞硝酸鹽",，因為現(xiàn)在這樣的產(chǎn)品太難找了。



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