二、異物的檢查和重量管理
　　
　　在包裝過程中,，對(duì)產(chǎn)品中有重量不足,、封口不嚴(yán)、露孔等包裝不良的現(xiàn)象或者夾雜有金屬片等異物,，各由感官或者專用設(shè)置來進(jìn)行檢查,。一般被普遍使用的檢出器是金屬、重量選別機(jī),。異物檢出設(shè)備在冷凍調(diào)理食品的大批量生產(chǎn)的品質(zhì)管理中,，是很重要的。用設(shè)備將異物全部檢出也還是目前國(guó)際上都在加緊研究的課題,。重量選別機(jī)是在包裝前計(jì)算允許范圍,，設(shè)定到自動(dòng)確認(rèn)裝置中，設(shè)定一定要正確,、適量,，將輕量的選別出來,，經(jīng)傳送帶送入，由分開裝置將輕量的撥出,，從而組合成連續(xù)化生產(chǎn),。
　　
　　三、凍結(jié)
　　
　　食品感官品質(zhì)中食品的質(zhì)地(組織結(jié)構(gòu)與物性一即口感),、味道,，是消費(fèi)者的上述要求。構(gòu)成口感的因素有蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂肪等和水的組成，這些物質(zhì)在食品中以怎樣的狀態(tài)存在,，決定了食品的物理特性,。蛋白質(zhì)在冷凍過程中會(huì)變性是其口感和滋味下降的主要原因，使其負(fù)面影響降低到最低且最有效的辦法是快速,、低溫冷凍,。米飯制品和使用淀粉類制品的冷凍加工，因這類食品的主要成分是淀粉,，在低溫冷凍時(shí),，會(huì)因淀粉老化而使食品的口感滋味下降，0℃～4℃是其最易老化的溫度環(huán)境,。因此,，這類食品經(jīng)過速凍機(jī)冷凍時(shí)，需快速經(jīng)過容易發(fā)生淀粉老化的溫度帶,，進(jìn)入快速凍結(jié)溫度,，完成速凍過程。米飯類若有適量液體存在時(shí),，凍結(jié)會(huì)達(dá)到媸的品質(zhì),。米飯類用液氮作為冷媒，則冷凍品質(zhì)良好,。近年來,，國(guó)際和國(guó)內(nèi)先后出現(xiàn)了許多新型調(diào)理食品的凍結(jié)設(shè)備，從原來的箱式速凍機(jī)發(fā)展到螺旋式,、液氮式,、隧道式、平板式等各種速凍設(shè)備,。針對(duì)生產(chǎn)速凍方便型食品,，目前在傳送帶速凍方式因其形體小、速凍的時(shí)間短、容易實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié),，而使產(chǎn)品品質(zhì)提高,，且提高生產(chǎn)效率，節(jié)約能源,，降低生產(chǎn)成本,，仍占有很大比例,。目前,，不少的企業(yè)有時(shí)為追求凍結(jié)生產(chǎn)效率，而不能達(dá)到凍結(jié)溫度,，從而產(chǎn)生不合格品,。食品的凍結(jié)時(shí)間必須根據(jù)其種類、形狀而定,。要從產(chǎn)品的表面,、中心，采取合適的溫度,，選擇適合的凍結(jié)條件,。